La noix de Saint-Jacques est de ces produits rares qui n'ont besoin que d'un souffle de cuisine pour révéler toute leur splendeur. Ici, l'alliance de l'ail, du gingembre frais et de la sauce soja lui offre un écrin parfumé qui fait voyager sans passeport, entre la finesse bretonne et la vivacité asiatique. Un plat à réserver aux beaux coquillages de saison, de l'automne au printemps, quand les noix sont charnues, nacrées et gorgées d'iode.
Pour sublimer cette recette, quelques détails font toute la différence : une poêle très chaude, une saisie rapide sur chaque face et surtout des Saint-Jacques bien séchées avant cuisson pour obtenir cette belle coloration dorée sans qu'elles rendent leur eau. L'huile de sésame, ajoutée en toute fin hors du feu, préserve ses arômes grillés si caractéristiques. Servez ces noix sur un lit de vermicelles de riz sautés, de riz vapeur au jasmin, ou encore sur une fine purée de céleri pour jouer la carte fusion avec élégance. Un trait de jus de citron vert au moment du service apportera une fraîcheur bienvenue.
