Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 4217

Courgette et pomme, on n'y pense pas spontanément et pourtant cette association fonctionne à merveille. La douceur sucrée de la pomme vient équilibrer le côté végétal et discret de la courgette, tandis que l'échalote et le paprika apportent juste ce qu'il faut de caractère. C'est un plat de saison malin, idéal pour l'été finissant quand les courgettes envahissent les jardins et que les premières pommes font leur apparition, parfait à servir en entrée décontractée ou en apéro généreux entre amis. Le secret d'une pâte à beignets légère et aérée réside dans le blanc d'œuf monté en neige, qu'on incorpore avec soin pour ne pas le casser. Les graines de tournesol glissées dans la préparation ajoutent un croquant gourmand et une petite note de noisette très agréable. On pourra varier les plaisirs en remplaçant la pomme par de la poire, ou en ajoutant un filet de fromage de chèvre émietté dans la farce. Ces beignets se savourent chauds, à la sortie de la friture, accompagnés d'une sauce au yaourt bien citronnée et parsemée de thym frais.

Le Croisic, ses criées parfumées d'iode, ses langoustines encore frémissantes — et l'idée gourmande de les marier à un beau poulet noir Label Rouge pour un plat qui réconcilie terre et mer avec une générosité toute bretonne. Ce mariage inattendu fonctionne à merveille grâce à la bisque de homard qui enveloppe le tout d'une sauce profonde, dorée et légèrement sucrée, avec en toile de fond le concentré de tomate et l'ail qui réchauffent l'ensemble. Un plat de caractère, taillé pour les dimanches en famille ou les dîners qui méritent un peu d'audace. Pour sublimer la sauce, n'hésitez pas à flamber les langoustines à l'armagnac ou au cognac avant de les incorporer — elles n'en seront que plus parfumées. Une pointe de piment d'Espelette à la place du piment classique apportera une chaleur douce et fruitée qui s'accorde particulièrement bien avec la bisque. Côté accompagnement, un riz pilaf nature ou de simples pommes de terre vapeur sauront capter toute la générosité de la sauce sans lui faire concurrence. Ce plat se réchauffe très bien le lendemain, les saveurs n'en étant que plus fondues et intenses.

Ce plat généreux et coloré s'inspire des saveurs chaleureuses de l'Andalousie, cette région du sud de l'Espagne où les poivrons, les pois chiches et le chorizo se retrouvent naturellement dans la même casserole. C'est une recette qui sent bon les marchés ensoleillés, parfaite pour apporter un peu de chaleur méditerranéenne à votre table en toutes saisons, aussi bien un soir de semaine qu'un repas convivial entre amis. Servis sur un lit de boulgour, ces poivrons à l'andalouse constituent un repas complet et équilibré, mais rien ne vous empêche de les accompagner de riz ou de semoule selon vos envies. Le chorizo fort remplacera avantageusement le doux si vous aimez les plats relevés, et les végétariens pourront l'écarter sans regret en doublant simplement la quantité de pois chiches. Le safran est ici l'épice clé : laissez-le infuser quelques minutes dans l'eau chaude avant de l'incorporer pour en libérer toute la puissance aromatique et cette belle couleur dorée qui fait tout le caractère du plat.

L'omelette à la ratatouille, c'est la rencontre parfaite entre la simplicité de l'œuf et la générosité des légumes d'été confits à l'huile d'olive. Ce plat convivial et sans chichi sent bon la Provence, les marchés colorés et les repas improvisés sous la tonnelle. Que ce soit pour un déjeuner rapide en semaine ou un dîner léger entre amis, elle s'adapte à toutes les occasions avec une facilité déconcertante. Ce qui rend cette recette vraiment intéressante, c'est qu'elle est une excellente façon de sublimer les restes de ratatouille du lendemain, dont les saveurs n'en seront que plus concentrées et parfumées. On peut la servir ouverte comme une frittata et la glisser quelques instants sous le gril pour un effet gratiné, ou la replier bien moelleuse à la façon classique. Un filet d'huile d'olive en finition, quelques feuilles de basilic frais et une tranche de pain de campagne grillé suffisent à en faire un vrai moment de bonheur.

Ce cake aux framboises est une belle idée de goûter ou de dessert du dimanche, pensé pour ceux qui aiment se faire plaisir sans culpabiliser. Le fromage blanc remplace ici le beurre en grande partie, apportant une mie moelleuse et aérienne qui tranche avec les cakes plus riches et denses que l'on connaît. Les framboises congelées, accessibles toute l'année, y glissent leurs petites poches d'acidité qui réveillent chaque bouchée, pendant que les noix apportent ce petit craquant inattendu qui fait toute la différence. Pour une version encore plus parfumée, on peut remplacer les noix par des amandes effilées légèrement torréfiées ou même des pistaches concassées. Un filet de jus de citron ajouté à la pâte rehaussera joliment l'acidité naturelle des framboises. Le cake se conserve très bien deux à trois jours enveloppé dans un film alimentaire, et il est encore meilleur le lendemain quand les saveurs ont eu le temps de se fondre. Servi avec une cuillère de fromage blanc sucré au miel et quelques framboises fraîches, il devient un dessert tout à fait élégant.

Vous êtes curieux de savoir comment faire la recette de kedgeree ? Réalisez cette recette de riz et, en signe de réussite, partagez votre succès en donnant un coup de coeur à son auteur. Votre soutien sera toujours très apprécié.

Les crevettes panées, c'est cette petite friture dorée et irrésistible que tout le monde s'arrache dès qu'elle arrive sur la table. Simples à préparer, elles transforment de modestes crevettes roses en bouchées festives qui conviennent aussi bien à un apéritif improvisé qu'à une entrée décontractée entre amis. Ce qui fait leur charme, c'est cette enveloppe légère et croustillante qui protège une chair tendre et savoureuse, sans jamais l'écraser. Pour les servir, pensez à proposer une sauce maison qui réveille les saveurs : une mayonnaise citronnée, une sauce cocktail bien relevée ou un aïoli généreux feront des merveilles. Vous pouvez aussi décliner la recette avec des gambas ou des langoustines décortiquées pour une version plus festive, ou glisser une pincée de piment d'Espelette ou de paprika fumé dans la marinade pour un caractère bien affirmé. Servies sur un lit de salade croquante avec quelques quartiers de citron, elles se transforment sans effort en une entrée qui en jette vraiment.

Ces brochettes de feuilletés à la saucisse, c'est l'idée apéro qu'on adore avoir dans sa manche quand les invités débarquent. Ludiques, généreux et irrésistiblement dorés, ils réunissent tout ce qu'on aime dans un amuse-bouche réussi : le croustillant de la pâte feuilletée, le moelleux de la saucisse de Francfort et le petit piquant de la moutarde de Dijon. Faciles à préparer même à la dernière minute, ils disparaissent des plateaux presque aussi vite qu'ils sortent du four. La moutarde douce peut céder la place à une moutarde à l'ancienne pour une touche plus rustique, ou à une moutarde au miel pour une version légèrement sucrée-salée qui plaira aux petits comme aux grands. Les graines de pavot apportent un joli croquant et une belle finition visuelle, mais on peut tout aussi bien les remplacer par des graines de sésame, du cumin ou un peu de fleur de sel. Servis chauds à la sortie du four avec un dip de crème fraîche aux herbes ou une sauce barbecue maison, ces feuilletés en brochette trouveront leur place aussi bien lors d'un buffet festif que d'un apéro entre amis un soir de semaine.

Les samoussas font partie de ces petits plats qui voyagent dans les assiettes depuis des siècles, et cette version au thon, pommes de terre et ricotta leur offre un ancrage résolument méditerranéen. C'est un mariage heureux entre le croustillant de la feuille de brick dorée et une garniture généreuse, douce et légèrement fumée par le paprika. Parfaits à l'apéritif, en entrée ou pour un repas sur le pouce, ils plaisent autant aux petits qu'aux grands et ont ce don rare de disparaître du plat avant même d'avoir eu le temps de refroidir. Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer le thon par du saumon fumé émietté ou des crevettes sautées à l'ail, et la ricotta peut céder sa place à du fromage frais de chèvre pour une touche plus affirmée. Côté cuisson, si vous préférez éviter la friture, un passage au four à chaleur tournante les rendra tout aussi craquants avec bien moins de matière grasse. Servez-les tièdes avec un yaourt grec assaisonné de citron et de menthe, ou simplement une bonne sauce piquante maison, et le tour est joué.

Les feuilletés à la figue sont une de ces petites bouchées qui font tout l'effet d'une grande entrée, sans en demander autant. Dès que les figues pointent le bout de leur peau violette sur les étals, c'est le signal pour sortir la pâte feuilletée et improviser quelque chose de généreux et de beau. Le mariage du sucré naturel de la figue, du salé fondant du lard et du caractère légèrement acidulé de la feta crée un équilibre de saveurs aussi simple qu'irrésistible, parfait pour un apéritif dînatoire ou une entrée originale à partager entre amis. Pour varier les plaisirs, la feta peut céder sa place à du roquefort pour plus de caractère, ou à de la ricotta pour une version plus douce et crémeuse. Un filet de miel sur les figues juste avant d'enfourner apportera une caramélisation gourmande que tout le monde s'arrachera. Côté dégustation, ces feuilletés se savourent tièdes, accompagnés d'une salade de roquette assaisonnée au vinaigre balsamique ou d'un verre de vin blanc moelleux. Ils peuvent aussi se préparer à l'avance et se réchauffer quelques minutes au four pour retrouver tout leur croustillant.

Les raviolis chinois (jiǎozi) sont traditionnellement consommés lors de la Fête du Printemps dans le Nord de la Chine.

Des macarons riches en antioxydants, minéraux, protéines, ...

Une jolie soupe aux accents méditerranéens

Des bricks à la crevette faciles à faire pour un apéro gourmand

Une soupe aux saveurs orientales d'après Yotam Ottolenghi.