Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 4215

Une sauce idéale pour accompagner poissons et viandes blanches.

Je poursuis ma découverte du livre de La cuisine faite maison avec cette potée de saucisses aux oignons rouges caramélisés de Gordon Ramsay. En accompagnement, j’ai également servi son gratin dauphinois revisité aux pommes de terre et betterave.

Un délicieux lapin rôti au four et lentement confit, parfumé au vin blanc et au romarin

Une bonne façon de consommer la charcuterie maison !

Ce gratin surprend dès la première bouchée : le saumon, mariné dans la sauce soja, apporte une profondeur umami qui transforme complètement ce plat du quotidien en quelque chose de franchement inattendu. Les torti, avec leurs spirales qui retiennent la sauce, s'associent à la crème fraîche et au Comté fondu pour offrir un gratin généreux, à la fois fondant et légèrement croustillant en surface. C'est le genre de recette réconfortante que l'on sort un soir de semaine et qui fait l'unanimité autour de la table. Pour aller plus loin, vous pouvez laisser mariner le saumon plus longtemps dans la sauce soja pour intensifier la saveur, ou ajouter quelques gouttes d'huile de sésame pour un parfum plus oriental encore. Une poignée d'épinards frais glissée dans le gratin avant de passer au four apportera une touche de verdure bienvenue, et le Comté peut facilement être remplacé par du gruyère ou même de la tomme pour varier les plaisirs. Servez ce gratin bien chaud, directement dans le plat, avec une simple salade verte légèrement acidulée pour équilibrer la richesse de la sauce crémeuse.

Réveillez-vous avec de douces petites brioches roulées à la citrouille. Le petit déjeuner parfait pour les fraîches matinées d'automne. Nombre d’entre vous l’ont testée et aiment par dessus tout sa simplicité et son délicieux parfum de cannelle. Si vous ne vous sentez pas trop à l’aise en pâtisserie, c’est la recette qu’il vous faut.

À cuire. Une recette de base en pâtisserie que j'utilise souvent pour garnir mes tartes sucrées.

La pâte sablée est une recette incontournable en pâtisserie pour la confection de tarte. La recette de Christophe Michalk est de mon point de vue une excellente recette car la pâte est dorée et croustillante à souhait. J'utilise beaucoup cette recette de pâte sablée pour ma confection de tartes. Voici donc la recette de C. Michalak:

Une galette des rois originale au chocolat.

Tamari. Le shitaké est un champignon sauvage, qui peut être cultivé. La variété illustrée est appelée "shitaké -fleur" à cause des lignes crevassées blanches apparaissant sur le chapeau, cette variété est considéré comme la plus odorante.

Crème d'amande noisette et chocolat - Une crème parfaite pour la galette des rois ou des biscuits.

Un plat complet riche en couleurs, en saveurs, et qui réchauffe !

La salade de lentilles, c'est ce plat discret qui sait pourtant se faire remarquer dès la première bouchée. Avec les lentilles vertes du Puy, bénéficiaires d'une AOP bien méritée, on tient déjà l'un des meilleurs légumes secs de France : fermes, peu farineuses, elles tiennent parfaitement la cuisson et absorbent les saveurs sans se défaire. Relevées d'aneth et d'une vinaigrette au vinaigre balsamique et à la moutarde à l'ancienne, elles se transforment en une salade à la fois généreuse et rafraîchissante, aussi à l'aise sur une table d'été que dans une lunch box de semaine. Pour varier les plaisirs, on peut ajouter quelques dés de feta émiettée, des quartiers d'œuf dur ou quelques tranches de saumon fumé pour en faire un plat complet. L'aneth surgelé convient très bien ici, mais si vous avez la chance d'en trouver du frais, ne vous en privez pas, son parfum n'en sera que plus vif. Côté conservation, cette salade se bonifie même après quelques heures au réfrigérateur, le temps que les lentilles s'imprègnent bien de la vinaigrette, ce qui en fait une préparation idéale à anticiper la veille.

Un velouté très parfumé qui met la courge à l'honneur avec des saveurs exotiques

Après plusieurs recherche et essai je trouve que c'est celle qui se rapproche le plus de la version du célèbre fast-food ! Bon appétit !