Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 4214

La salade Caesar se fait avec du poulet. J’ai préparé la mienne avec des steaks végétaux. Les « Grill Végétal » sont réalisés à partir de blé pour un apport intéressant en protéines. Ce blé est mélangé à du « concentrat » de soja pour un apport optimal en protéines. Ils apportent tous les acides aminés nécessaires pour entretenir les muscles. Attention, il faut préparer le dressage au dernier moment et servir tout de suite après, sinon la sauce « cuirait » la salade qui doit rester croquante.

Voilà un dessert qui joue la carte du plaisir double, en mariant la rondeur crémeuse du chocolat au lait à la douceur lactée du chocolat blanc. Présentée en verrine ou dans de jolis ramequins, cette crème bicolore est aussi belle que gourmande, parfaite pour clore un repas en beauté sans passer des heures en cuisine. C'est le genre de dessert qui plaît autant aux enfants qu'aux grands, et qui donne l'impression d'un vrai effort alors qu'il se prépare en un tour de main. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le chocolat au lait par du chocolat noir pour une version plus intense et contrastée, ou parfumer chacune des crèmes séparément — une pointe de vanille dans la couche blanche, une touche de cannelle ou de cardamome dans la brune. Servie bien fraîche après quelques heures au réfrigérateur, elle se tient parfaitement et se démarre sur quelques éclats de pralin, une pincée de cacao amer ou quelques copeaux de chocolat pour apporter un peu de croquant en surface. Elle se conserve facilement deux jours au frais, filmée au contact pour éviter la formation d'une peau.

Ce plat de nouilles aux crevettes est une belle escapade vers des saveurs du monde, où la cuisine asiatique se laisse séduire par des accents méditerranéens. La moutarde aux tomates séchées et au piment d'Espelette apporte ce petit coup de caractère qui transforme une sauce crémée toute simple en quelque chose de vraiment inattendu. C'est le genre de recette que l'on sort un soir de semaine quand on veut se faire plaisir sans passer des heures en cuisine. Pour varier les plaisirs, rien ne vous empêche de remplacer les crevettes par des noix de Saint-Jacques poêlées ou par des lamelles de saumon, qui s'accordent tout aussi bien avec la rondeur de la crème et la vivacité de la moutarde. Les tomates cerise peuvent être rôties quelques minutes au four avant d'être incorporées pour concentrer leur sucrosité et apporter une note confite très gourmande. Côté conservation, ce plat se réchauffera sans difficulté le lendemain avec un filet d'eau ou de crème pour détendre la sauce.

Ces petites crèmes au citron sont une invitation à la gourmandise simple et élégante, à mi-chemin entre la crème brûlée et le lemon curd. Leur texture soyeuse et leur parfum vif font d'elles un dessert irrésistible, aussi bien pour terminer un dîner en beauté que pour s'offrir un moment de douceur acidulée un soir de semaine. Le citron y exprime toute sa sincérité sans jamais agresser, adouci par la crème et équilibré par le sucre. Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer une partie du jus de citron jaune par du citron vert, qui apportera une touche plus florale et légèrement amère. Ces crèmes se dégustent idéalement bien fraîches, sorties du réfrigérateur une dizaine de minutes avant de passer à table. On peut les accompagner d'un shortbread maison, de quelques zestes confits disposés en surface ou d'une légère chantilly nature pour adoucir encore l'ensemble.

Il y a des associations qui semblent aller de soi, et pourtant qui continuent de nous surprendre à chaque dégustation. La crème au chocolat et au café fait partie de ces douceurs qui réchauffent autant qu'elles séduisent, avec ce mariage parfait entre l'amertume profonde du cacao et les notes torréfiées de l'espresso. C'est un dessert de caractère, qui n'a pas besoin de se faire remarquer pour laisser une impression durable, et qui conviendra aussi bien à un dîner entre amis qu'à un moment de gourmandise solitaire bien mérité. Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à choisir un chocolat noir de grand cru avec un fort taux de cacao, il fera toute la différence. Un soupçon de fleur de sel glissé au moment de la dégustation réveille magnifiquement l'ensemble, tout comme un nuage de crème fouettée légèrement vanillée pour adoucir le propos. On peut aussi imaginer une variante avec une pointe de cardamome ou d'orange confite finement râpée pour apporter une touche d'originalité. Ces crèmes se conservent très bien au réfrigérateur quelques heures avant le service, ce qui en fait un dessert idéal à préparer la veille pour un repas festif sans stress.

Recette du Chef Simon, moitié farine/moitié semoule et oeufs, la semoule donnant plus de tenue aux pâtes.

Le riz au lait fait partie de ces douceurs qui traversent les générations sans jamais vieillir, et quand Alain Ducasse s'en empare, il le hisse au rang des grands classiques de la pâtisserie française. Ce qui le distingue ? Une crème anglaise à la vanille incorporée au riz, qui apporte une onctuosité et une profondeur de goût que la version familiale n'atteint que rarement. C'est le genre de dessert qui réconcilie tout le monde à table, des plus petits aux plus exigeants. Pour sublimer encore davantage ce riz au lait, n'hésitez pas à choisir une belle gousse de vanille de Madagascar ou de Tahiti, dont les arômes feront toute la différence dans la crème anglaise. Servi tiède dans de jolies verrines, il se suffit à lui-même, mais une fine compotée de fruits rouges ou une brunoise de mangue fraîche lui apportent une touche fruitée et acidulée très agréable. Les amateurs de textures pourront aussi le préparer la veille et le déguster bien frais, la crème fleurette lui donnant alors toute sa légèreté.

Le patate burger, c'est l'idée géniale qui réconcilie les amateurs de burgers et ceux qui cherchent à sortir du classique bun brioché. Ici, ce sont deux galettes de pommes de terre râpées et dorées au four qui encadrent un steak haché juteux, du fromage fondant et quelques rondelles de tomates fraîches. Un sandwich croustillant dehors, moelleux dedans, qui transforme un dîner du quotidien en moment de pure gourmandise partagée. Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à glisser une feuille de salade croquante, quelques cornichons émincés ou un oignon caramélisé entre les couches. Le mélange ketchup-moutarde peut facilement se personnaliser avec une pointe de sauce sriracha ou de mayo maison pour les amateurs de sensations plus relevées. Côté fromage, un cheddar affiné ou un comté légèrement fondu apporteront du caractère là où le fromage à hamburger joue la carte de la douceur. Ces patate burgers se servent sans attendre, bien chauds, accompagnés d'une salade verte ou de quelques feuilles de roquette assaisonnées d'un filet d'huile d'olive.

Une soupe veloutée et raffinée

Même si je préfère les recettes d’été je dois tout de même avouer que cette version automnale du clafoutis était des plus savoureuse ! Les pommes et les poires étaient fondantes à souhait, la poudre d’amandes amenait un petit côté gourmand, sans oublier le craquant des amandes effilées !

Une farce aux saveurs orientales avec des fruits secs, du cumin, de la coriandre et des dès de potiron que l’on a décidé de mettre cru en se disant qu’en cuisant il allait dégager de la vapeur et rendre la farce moelleuse !

Que diriez-vous d'un dessert de saison ? Aujourd'hui, je vous propose de confectionner : un gâteau renversé aux pommes et aux 2 noix.

Avec les mois en R revient le plaisir de retrouver dans nos assiettes ce délicieux fruit de mer qui donne à nos tables des airs de fêtes ! Voici donc trois vinaigrettes originales, savoureuses et décalées (piment et gingembre, fruits de la passion, whisky et poivre fumé) pour accompagner les huîtres et qui détrôneront à coup sûr la classique vinaigrette à l’échalote.

Vous désirez apprendre à cuisiner une recette de gratin pour changer un peu du quotidien ? Cette opportunité est parfaite pour élargir vos horizons culinaires. Participez à l'aventure et n'hésitez pas à partager votre réalisation avec les autres gourmets.

Vous êtes curieux de savoir comment faire la recette de parmentier de cabillaud aux poireaux ? Réalisez cette recette de poireau et, en signe de réussite, partagez votre succès en donnant un coup de coeur à son auteur. Votre soutien sera toujours très apprécié.