Ces brochettes de feuilletés à la saucisse, c'est l'idée apéro qu'on adore avoir dans sa manche quand les invités débarquent. Ludiques, généreux et irrésistiblement dorés, ils réunissent tout ce qu'on aime dans un amuse-bouche réussi : le croustillant de la pâte feuilletée, le moelleux de la saucisse de Francfort et le petit piquant de la moutarde de Dijon. Faciles à préparer même à la dernière minute, ils disparaissent des plateaux presque aussi vite qu'ils sortent du four.
La moutarde douce peut céder la place à une moutarde à l'ancienne pour une touche plus rustique, ou à une moutarde au miel pour une version légèrement sucrée-salée qui plaira aux petits comme aux grands. Les graines de pavot apportent un joli croquant et une belle finition visuelle, mais on peut tout aussi bien les remplacer par des graines de sésame, du cumin ou un peu de fleur de sel. Servis chauds à la sortie du four avec un dip de crème fraîche aux herbes ou une sauce barbecue maison, ces feuilletés en brochette trouveront leur place aussi bien lors d'un buffet festif que d'un apéro entre amis un soir de semaine.
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De passage à Lyon nous nous sommes arrêtés aux célèbres halles Paul Bocuse. On a beaucoup aimé cet endroit et on a acheté les produits typiques : le saucisson à cuire pistaché, cervelas, pralines roses, brioche aux pralines et même 2 boules de Noël "Petit Prince".
Les feuilletés à la figue sont une de ces petites bouchées qui font tout l'effet d'une grande entrée, sans en demander autant. Dès que les figues pointent le bout de leur peau violette sur les étals, c'est le signal pour sortir la pâte feuilletée et improviser quelque chose de généreux et de beau. Le mariage du sucré naturel de la figue, du salé fondant du lard et du caractère légèrement acidulé de la feta crée un équilibre de saveurs aussi simple qu'irrésistible, parfait pour un apéritif dînatoire ou une entrée originale à partager entre amis.
Pour varier les plaisirs, la feta peut céder sa place à du roquefort pour plus de caractère, ou à de la ricotta pour une version plus douce et crémeuse. Un filet de miel sur les figues juste avant d'enfourner apportera une caramélisation gourmande que tout le monde s'arrachera. Côté dégustation, ces feuilletés se savourent tièdes, accompagnés d'une salade de roquette assaisonnée au vinaigre balsamique ou d'un verre de vin blanc moelleux. Ils peuvent aussi se préparer à l'avance et se réchauffer quelques minutes au four pour retrouver tout leur croustillant.
Les allumettes au Comté, c'est l'apéritif idéal pour réunir tout le monde autour d'un verre sans chichis. Ce feuilleté maison au caractère bien affirmé tire toute sa saveur du Comté, ce fromage franc-comtois aux notes fruitées et légèrement noisettées qui fond dans la pâte pour donner des bâtonnets dorés, irrésistiblement croustillants. Un classique de la boulangerie française qui fait toujours son petit effet, qu'on le serve à l'improviste ou pour une grande occasion.
Pour personnaliser vos allumettes, n'hésitez pas à jouer sur les garnitures en parsemant les bâtonnets de graines de carvi pour une touche anisée, de pavot pour le croquant, ou encore d'un peu de gros sel pour relever l'ensemble. Vous pouvez également varier les fromages selon vos envies ou vos restes : un beaufort, un gruyère ou même un pecorino s'intégreront parfaitement à la pâte. Bien emballées, ces allumettes se conservent quelques jours dans une boîte hermétique, mais il y a fort à parier qu'elles disparaîtront bien avant.
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