brochettes de poulet à la Thaï sauce arachide

C'est rapide à préparer, sains et très bon, à faire avec soit des gambas, soit du poulet. Pour les champignons, c'est come vous aimez, des champignons de Paris bruns feront l'affaire.

Le magret de canard n'est plus seulement l'affaire du Sud-Ouest : associé à des vermicelles de soja et à une généreuse poêlée de légumes croquants, il s'offre un voyage en Asie du Sud-Est plein de caractère. Le mariage du canard avec le gingembre, la coriandre fraîche et un filet de citron vert est une évidence gustative qui réveille ce grand classique français et en fait un plat de semaine aussi séduisant qu'un dîner de fête.

Pour que le magret reste rosé et fondant à cœur, veillez à bien quadriller la peau au couteau et à démarrer la cuisson côté gras à feu vif sans matière grasse, en laissant la graisse fondre doucement avant de saisir la chair. Les vermicelles de soja, eux, s'accommodent d'un simple trempage dans l'eau chaude et absorbent merveilleusement les sucs de cuisson et la sauce soja. Vous pouvez varier les légumes selon la saison — brocoli, courgette, pak-choï — et glisser une pointe de piment frais pour qui aime la chaleur. Un filet d'huile de sésame versé au dernier moment et quelques graines de sésame grillées en finition suffiront à faire de ce plat un vrai coup de cœur.

Les cuisses de grenouilles ont ce charme discret des produits qu'on sous-estime trop souvent, et cette recette leur offre un écrin digne des meilleures tables de Bangkok. Marinées dans un mélange de sauce soja, de miel et de nuoc-mâm, parfumées au gingembre frais et au poivre du Setchouan, elles s'épanouissent au contact du basilic thaï et de la coriandre pour un résultat à la fois généreux et délicat. C'est le genre de plat qui transporte sans passeport, parfait pour surprendre des convives curieux ou pour s'offrir un dépaysement gourmand un soir de semaine.

Le trempage dans le lait est une étape à ne pas négliger, car il attendrit les chairs et leur donne ce moelleux si agréable en bouche. Côté variantes, le basilic thaï peut être remplacé par du basilic citron pour une touche plus acidulée, et les plus frileux devant le piment pourront en réduire la quantité sans trahir l'esprit du plat. Le riz aux épices entières, lui, est une idée à retenir bien au-delà de cette recette, tant il se marie volontiers avec des volailles grillées ou des crevettes sautées. Une pincée de graines de sésame grillées et un filet d'huile de sésame en finition suffisent à transformer un plat simple en véritable invitation au voyage.