Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 5338

C’est une spécialité italienne qui marie la force et la chaleur du café espresso à la douceur de la crème glacée à la vanille, avec un amaretti émietté en prime.

J'ai voulu créer une boisson rafraichissante et peu commune, qui change de la traditionnelle limonade ou tout autre boisson trop sucrée à mon goût. Le pari est réussi avec cette citronnade acidulée et fleurie à déguster sous le soleil !

La sauce hollandaise fait partie de ces préparations qui ont longtemps intimidé les cuisiniers amateurs, à tort. Onctueuse, beurrée, légèrement acidulée, elle est l'accompagnement de rêve des asperges blanches au printemps, d'un pavé de saumon poché ou d'œufs Benedict un dimanche matin. Sa réputation de sauce capricieuse appartient désormais au passé grâce à une technique simplifiée qui donne des résultats bluffants à chaque fois. Elle se marie à merveille avec les légumes vapeur, les poissons pochés ou les crustacés, et peut être légèrement relevée d'une pointe de piment d'Espelette ou d'un trait de vinaigre de vin blanc pour varier les plaisirs. Préparez-la au dernier moment et servez-la tiède, c'est là qu'elle donne le meilleur d'elle-même. Si par chance il vous en reste, réchauffez-la très doucement au bain-marie en fouettant pour lui redonner sa belle consistance crémeuse.

De délicieux petits biscuits

De délicieux crackers végétaliens à déguster à l'apéritif accompagnés d'une petite sauce maison, onctueuse et légèrement relevée. Ces derniers sont parfaits, croustillants à souhait et savoureux grâce aux épices et graines qui les agrémentent.

La salade liégeoise, c'est l'âme de la cuisine belge dans une assiette creuse : généreuse, sincère, et terriblement réconfortante. Ce mariage de pommes de terre fondantes, de haricots verts croquants et de lardons fumés grésillants dans leur jus est une de ces recettes de terroir qui traversent les générations sans jamais prendre une ride. Elle se sert chaude, idéalement quand les températures baissent et que l'on a envie d'un plat qui fait du bien sans chichi. Pour sublimer la recette, tout se joue sur la qualité du lard fumé et sur l'acidité bien dosée du vinaigre qui vient réveiller l'ensemble au dernier moment. N'hésitez pas à ajuster selon votre goût, en remplaçant le vinaigre blanc par du vinaigre de cidre pour une touche plus ronde et fruitée. Une généreuse poignée de persil frais haché juste avant de servir apporte la fraîcheur qui équilibre la richesse des lardons. Quelques tranches de pain de campagne grillé à côté, et vous voilà avec un repas complet qui se suffit à lui-même.

Une tarte rapide sans cuisson

Une gâteau savoureux et très digeste

La crème d'aubergine à l'amande est une invitation au voyage, quelque part entre les cuisines du Proche-Orient et du bassin méditerranéen. Douce, fumée et légèrement acidulée grâce au citron, elle réunit l'onctuosité de la purée d'amande blanche et la fraîcheur du yaourt dans une harmonie tout en finesse. C'est le genre de préparation que l'on pose au centre de la table et qui disparaît avant même que les invités ne soient vraiment installés. Elle se déguste idéalement avec des gressins, des ténues de pain pita grillé ou de simples légumes croquants à tremper. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la purée d'amande par de la tahine pour se rapprocher d'un houmous d'aubergine à la façon du baba ganoush, ou ajouter une pointe de piment fumé pour relever l'ensemble. Bien couverte, elle se conserve deux à trois jours au réfrigérateur et n'en sera que meilleure le lendemain, une fois les arômes fondus.

Une salade de crudités pour commencer la semaine, ça vous dit ? Je vous propose : une salade de chou blanc influence asiatique...sucré/salé. Il me restait des carottes et un chou dans mon frigo, ainsi que des vermicelles chinois. Ni une, ni deux, l'idée d'une salade m'est apparue.

Amateur de chocolat, j'ai une recette pour vous, parfait pour un repas dominical. Je vous propose : le royal chocolat. Il n'est pas trop compliqué à réaliser, mais il faut toutefois s'appliquer.

Un classique de la cuisine française

Un cake fondant, au bon goût de châtaigne !

Tous les plaisirs de la Normandie en une seule recette !

Aujourd'hui, je vous propose : une pizza bressane au Bleu et bien d'autres choses...