Salade liégeoise

Voilà de quoi faire le plein de bons légumes avec ce délicieux minestrone. Si vous avez des légumes dans le jardin, c’est encore mieux. Vous pouvez facilement congeler ce minestrone s’il vous en reste ou, comme moi, en faire profiter vos proches. La quantité de chaque légume est donnée à titre indicatif, à vous d’ajuster selon vos goûts ou des légumes dont vous disposez. Avec les soirées qui rafraîchissent c’est le repas du soir idéal.

Le stoemp, c'est l'âme de la cuisine belge dans une assiette creuse. Ce mélange généreux de pommes de terre écrasées et de légumes est un plat du quotidien qui traverse les générations sans jamais se démoder. Avec les choux de Bruxelles et leurs petites feuilles légèrement amères, il trouve ici l'un de ses mariages les plus réussis, surtout quand les lardons fumés viennent apporter leur rondeur et leur profondeur de goût. C'est la recette parfaite pour un dîner en famille les soirs où le froid s'installe.

Pour un stoemp encore plus savoureux, n'hésitez pas à faire revenir les lardons à sec avant de les incorporer, afin de les rendre bien dorés et légèrement croustillants. Les pommes de terre farineuses sont essentielles pour obtenir une texture fondante et bien liée, mais on peut aussi jouer sur les légumes en remplaçant les choux de Bruxelles par du chou frisé, des carottes ou des poireaux selon la saison. Un bon stoemp se suffit à lui-même, mais il accompagne aussi merveilleusement une saucisse grillée ou une côtelette de porc poêlée, pour un repas belge authentique et sans chichi.

Le stoemp, c'est l'âme de la cuisine belge dans ce qu'elle a de plus généreux et de plus sincère. Ce mélange fondant de pommes de terre écrasées et de légumes mijotés est un plat du quotidien qui traverse les générations sans jamais se démodera, des tables populaires de Bruxelles aux grandes brasseries de quartier. Avec ses poireaux tendres et ses lardons dorés au beurre, cette version est sans doute la plus aimée de toutes, celle qui sent bon l'hiver et les dimanches en famille.

Le stoemp aux poireaux se suffit à lui-même, mais il accompagne à merveille une saucisse de Liège grillée, un boudin noir ou une belle côtelette de porc poêlée. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les poireaux par du chou vert, des carottes ou des épinards selon la saison, ou encore ajouter une touche de crème fraîche pour un résultat encore plus onctueux. L'essentiel est d'obtenir un écrasé rustique, pas une purée lisse, avec des morceaux de légumes qui rappellent le caractère bien trempé de ce plat.