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J’ai utilisé la génoise de mon partenaire mais il est possible de la faire soi-même avec une crème pâtissière mélangée aux fruits jaunes, le tout surmonté d’une chantilly mascarpone. Le gâteau reste léger malgré toute cette crème et ça fait du bien !

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Comme farine, j’ai choisi une variété ancienne de blé et comme je n’avais pas assez d’abricots, j’ai mis une nectarine au centre du gâteau. Vous pouvez mettre des abricots, des pêches ou des nectarines, les trois fruits iront parfaitement avec le duo de farine. La farine d’amandes est chère mais qu’est ce qu’elle améliore le côté gustatif du gâteau. Après, en été, comme on mange beaucoup de salades bon marché, cela équilibre.