Écorces de citron et cassonade : toutes nos recettes

L'écorce de citron désigne la totalité de la peau de l'agrume, c'est-à-dire le zeste, la partie colorée du citron, et la couche interne blanche. Pour diminuer son amertume, il est possible de la faire sécher.

L'écorce de citron fait des merveilles dans les marmelades, les compotes mais aussi les plats mijotés et le poisson grillé. Elle parfume divinement bien les sauces et marinades. Confite, elle intègre facilement cakes et petits gâteaux.