Tarte macaronée abricot, amande et citron confit façon "fenetra"

Ma pâtisserie préférée est la tarte au citron, oui rien de bien original, sauf que, sauf que, trouver une tarte au citron bien faite c'est rare. Elle est souvent beaucoup trop sucrée pour la fan d'acidité que je suis, avec une pâte mollassonne ou, pire, une couche de meringue que je n'apprécie pas !

Une pâte sablée recouverte d'une crème d’amande parsemée de tronçons de rhubarbe, une compotée de rhubarbe très peu sucrée, une ganache montée à la fraise qui, tel un nuage tout léger, apporte une onctuosité incroyable à la dégustation, le tout forme un dessert d'un bel équilibre.

La mirabelle, ce petit fruit solaire qui illumine les étals de fin août, mérite bien une tarte à sa hauteur. Ici, elle repose sur une pâte brisée à l'huile d'olive, plus légère qu'une pâte au beurre classique et naturellement sans lactose, ce qui en fait une option idéale pour les tables qui accueillent des convives intolérants. La poudre d'amandes glissée sous les fruits apporte ce moelleux discret qui boit le jus sucré des mirabelles à la cuisson, tandis qu'un soupçon de cannelle vient souligner en douceur leur parfum délicat.

Pour varier les plaisirs, cette pâte à l'huile d'olive se prête tout aussi bien aux prunes Reine-Claude ou aux quetsches en pleine saison. Vous pouvez remplacer la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes pour une note plus rustique et gourmande. À la dégustation, la tarte est parfaite tiède avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème de riz pour rester dans l'esprit sans lactose. Elle se conserve facilement un jour ou deux à température ambiante, bien enveloppée, et n'en sera que plus fondante le lendemain.