Crème liquide et malibu : toutes nos recettes

Name: La crème liquide donne de la légèreté et de l'onctuosité à vos recettes
Prep time: 4 h 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 4 h 45 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: crème liquide
Ingredients: 350 g de pulpe de mangue; 1 citron vert; 220 g de sucre; 40 g de farine; 30 g de fécule; 200 g de noix de coco râpée; 20 g de beurre; 3 œufs + 2 blancs; 30 cL de crème liquide; 5 cL de jus d’orange; 10 cL de sirop de canne; 4 cuil. à soupe de Malibu; 12 g de gélatine (6 feuilles)

La crème fraîche liquide se prête bien au foisonnement pour faire la crème chantilly. Photo par Paul Downey

Entre crème fraîche épaisse, semi épaisse, fleurette ou liquide, il y a de quoi s'emmêler les pinceaux et pourtant il est important de bien distinguer ces différents types de crèmes au risque de rater vos prochaines recettes. C'est le processus de préparation, leur texture et leur teneur en matière grasse qui vont les différencier. La crème liquide doit contenir au moins 30% de matière grasse et contrairement à la crème fraîche épaisse on ne lui a pas incorporé de ferments lactiques, ceux-là mêmes qui font épaissir la crème et lui donnent un goût acide.

La crème liquide s'utilise dans de nombreuses préparations salées et sucrées. Sa capacité à augmenter de volume fait d'elle la crème idéale pour préparer mousses et Chantilly mais aussi gratins de légumes, tartes et veloutés.