Sainte-maure-de-touraine et tuiles : toutes nos recettes

Name: Régalez vos invités avec nos meilleures recettes de Sainte-Maure de Touraine
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Sainte-Maure-de-Touraine
Ingredients: 200 g de foie gras d'oie au torchon; 1 Sainte-Maure de Touraine; 6 tomates cerises; 1 grenade; 10 cl de lait entier; 1 cas de miel de châtaignier; 1 cas de vinaigre balsamique; 2 g d'agar-agar; 100 g de farine d'épeautre; 1 cac de levure déshydratée; 4 cas de mélange de graines (épeautre, sésame, tournesol, avoine); eau; fleur de sel

Identifiable à sa paille et sa croûte cendrée. Photo par FOOD-micro

Véritable icône des fromages de chèvre du Val de Loire, le Sainte-Maure de Touraine se reconnaît immédiatement à sa forme de bûche allongée, traversée en son cœur d'une paille de seigle gravée du nom du producteur — signe distinctif qui garantit son authenticité. Recouvert d'une fine croûte cendrée bleutée, il révèle une pâte blanche et crémeuse au cœur, avec un arôme caprin délicat et une légère acidité. Fabriqué au lait cru de chèvre dans une zone bien définie de la Touraine, il est protégé par une AOP qui perpétue un savoir-faire ancestral.

En cuisine comme à la table, le Sainte-Maure de Touraine se prête à mille usages. Nature sur un plateau, il est à son avantage accompagné d'un filet de miel et de quelques noix. Coupé en tranches et passé au four, il sublime une salade verte, une tarte aux légumes ou des croûtons dorés.