Betterave chioggia et betterave crue : toutes nos recettes

Name: Recettes et conseils pour cuisiner la betterave chioggia
Total time: 30 min
Cuisine: betterave chioggia

La betterave chioggia peut être consommée crue, râpée , mais se mange généralement cuite. Photo par Michel Chauvet

Avec sa chair striée de rose et de blanc, la betterave Chioggia, appelée aussi Tonda di Chioggia ou ronde de Chioggia, est un bonheur à la fois pour les papilles et les pupilles. Elle doit son nom à la ville de Chioggia située en Vénétie, dans le nord-est de l’Italie.

Ses saveurs sucrées et sa chair fine s'apprêtent à une multitude de préparations. Servie crue en salade ou en carpaccio, elle fera le bonheur de nombreux gourmets. Vous l'aimerez aussi rôtie ou cuite à la vapeur en accompagnement d'un magret de canard.

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Salade de concombre, betteraves, radis et roquette

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Voici une salade hyper colorée, vitaminée, légère pour un dîner. J’ai utilisé deux sortes de betteraves : la betterave de Chioggia qui est une variété ancienne italienne très hâtive à racine ronde et à la chair sucrée, rose veinée de blanc. Elle est très décorative quand elle est consommée crue. A la cuisson, elle perd sa couleur et n’est pas très bonne; la betterave jaune, burpees golden qui est une variété ancienne américaine à racine ronde. Elle conserve sa chair jaune dorée et sa saveur douce et sucrée à la cuisson.