Nos recettes faciles et classiques de consommés maison

Name: Nos recettes faciles et classiques de consommés maison
Total time: 30 min
Cuisine: consommé

Un consommé est un potage généralement fait à base de fond blanc de volaille, de veau ou de bœuf qui a ensuite été clarifié. Photo par RitaE

Le consommé est à la base un bouillon de boeuf ou de volaille que l'on a assaisonné de gros sel et clarifié, c'est-à-dire rendu parfaitement limpide à l'aide de diverses garnitures.

Il existe de nombreux types de consommés, du consommé Germiny au consommé Célestine en passant par le consommé aux truffes Cendrillon. Le consommé lié quant à lui est un consommé qui a été lié en fin de cuisson avec un mélange de jaunes d'œuf et de crème. Servez votre consommé avec des quenelles de volaille ou des noix de saint-jacques.

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Par contre, elle est naturellement gazeuse donc il ne faut pas oublier si on ne la consomme pas tout de suite d'ouvrir pour faire échapper le gaz. Personnellement chez moi elle fait le temps d'un repas donc je n'ai jamais eu trop de bulles de fermentation sinon il vaut mieux la mettre dans une bouteille hermétique à joint de caoutchouc (bouteille en verre de limonade ou de bière).