Nos recettes faciles et classiques de consommés maison

Name: Nos recettes faciles et classiques de consommés maison
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Cuisine: consommé

Un consommé est un potage généralement fait à base de fond blanc de volaille, de veau ou de bœuf qui a ensuite été clarifié. Photo par RitaE

Le consommé est à la base un bouillon de boeuf ou de volaille que l'on a assaisonné de gros sel et clarifié, c'est-à-dire rendu parfaitement limpide à l'aide de diverses garnitures.

Il existe de nombreux types de consommés, du consommé Germiny au consommé Célestine en passant par le consommé aux truffes Cendrillon. Le consommé lié quant à lui est un consommé qui a été lié en fin de cuisson avec un mélange de jaunes d'œuf et de crème. Servez votre consommé avec des quenelles de volaille ou des noix de saint-jacques.

Recettes de consommé du Chef Simon, techniques et vidéos

Julienne de poireaux étuvée

Chef Simon

A servir en garniture ou pour accompagner viandes et poissons

Soupe aux truffes

Chef Simon

Librement inspirée de la recette de soupe aux truffes noires VGE par Paul Bocuse.

Tailler une julienne de navet

Chef Simon

Pour la garniture de potages, des nages et des consommés.

Clarification d'un consommé

Chef Simon

Comment clarifier un consommé.

Consommé lié

Chef Simon

aux oeufs et à la crème

Tailler une julienne de carotte

Chef Simon

Pour garniture de potages, nages et consommés.

Tailler une julienne de poireaux

Chef Simon

Garniture de potages, nages et consommés.

Gratinée au madère

Chef Simon

Soupe à l'oignon Lyonnaise

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Fonds d'artichauts farcis au foie gras, farce de veau et truffes

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Menu de fête. Une garniture idéale pour les menus de fête, elle accompagne chapons, poulardes, gibiers à poil comme le chevreuil et le sanglier. Délicate, raffinée, cette recette reste facile à cuisiner, tout en étant digne d'un grand chef cuisinier. Ces délicieux fonds d'artichauts farcis peuvent être servis en entrée chaude.

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Tortellini de moussette de Blainvillais pochés dans un fin consommé à la diable

Cappelletti à la truffe blanche d’Alba

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Cappelletti à la farine de châtaigne, farce gourmande, fin consommé crémé de poule faisane à la fine de cognac, truffe blanche d'Alba. Heureux sont les habitants des Langhe dans le Piémont où abondent truffes blanches, cèpes, châtaignes ou encore noisettes et petits gibiers. L’automne y est une fête gourmande infinie où l’on se régale de ce qu’offre la forêt en abondance. Pour ne rien gâcher c’est aussi là qu’est produit le célèbre Barolo, quoi de meilleur pour accompagner pareilles merveilles sylvestres.