Consommé et hiver : toutes nos recettes

Name: Nos recettes faciles et classiques de consommés maison
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: consommé
Ingredients: 800 g d'oignons jaunes; 80 g de beurre; 1 litre et demi de bouillon de pot-au-feu; 1 baguette; 300 g de gruyère; 20 g de fécule; 4 jaunes d'oeufs; 1 dl de crème; 1 dl de vieux madère

Un consommé est un potage généralement fait à base de fond blanc de volaille, de veau ou de bœuf qui a ensuite été clarifié. Photo par RitaE

Le consommé est à la base un bouillon de boeuf ou de volaille que l'on a assaisonné de gros sel et clarifié, c'est-à-dire rendu parfaitement limpide à l'aide de diverses garnitures.

Il existe de nombreux types de consommés, du consommé Germiny au consommé Célestine en passant par le consommé aux truffes Cendrillon. Le consommé lié quant à lui est un consommé qui a été lié en fin de cuisson avec un mélange de jaunes d'œuf et de crème. Servez votre consommé avec des quenelles de volaille ou des noix de saint-jacques.