Consommé et paul bocuse : toutes nos recettes

Name: Nos recettes faciles et classiques de consommés maison
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h
Total time: 4 h
Yield: 6 personnes
Cuisine: consommé
Ingredients: 1 poule; 4 carottes; 3 blancs de poireaux; 2 oignons; 2 belles échalotes; 2 gousses d’ail; 10 queues de persil; 3 clous de girofle; 250 g de blancs de poulet crus; 100 g de poireaux; 150 g de carottes; 100 g d’oignons; 3 blancs d’œufs crus; 10 queues de persil; 4 carottes; 100 g de champignons de paris bien blancs et fermes; 2 oignons jaunes; 300 g de feuilletage; 200 à 250 g de truffes noires; 150 à 200 g de foie gras d’oie

Un consommé est un potage généralement fait à base de fond blanc de volaille, de veau ou de bœuf qui a ensuite été clarifié. Photo par RitaE

Le consommé est à la base un bouillon de boeuf ou de volaille que l'on a assaisonné de gros sel et clarifié, c'est-à-dire rendu parfaitement limpide à l'aide de diverses garnitures.

Il existe de nombreux types de consommés, du consommé Germiny au consommé Célestine en passant par le consommé aux truffes Cendrillon. Le consommé lié quant à lui est un consommé qui a été lié en fin de cuisson avec un mélange de jaunes d'œuf et de crème. Servez votre consommé avec des quenelles de volaille ou des noix de saint-jacques.