Crème fraîche et herbes de provence : toutes nos recettes

Name: Des recettes de crème fraîche entière, fleurette ou allégée
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 2 personnes
Cuisine: crème fraîche
Ingredients: 4 Rougets préparés par votre poissonnier; 4 Filets d'anchois à l'huile d'olive; Huile d'olive; 20g Câpres; 1 Brindille de thym; 1 Feuille de laurier; Poivre; 1 petit fenouil; 1 échalote; 30cl de bouillon de légumes; 1 c à soupe de crème fraiche; 1 dosette de safran; 1 petite pincée d’herbes de Provence; Huile d’olive; Sel & poivre; 1 échalote; 100 g de champignons de Paris; 1 verre de vin blanc sec (10 cl); 25 cl de fumet de poisson (J’ai utilisé le jus des coquillages lors de leur ouverture); 40 cl de crème liquide; 3 c. à s de fécule de maïs; Fruits de mer (18 palourdes et 8 moules) ouverts dans une casserole dans un peu de vin blanc

La crème fraîche et les fraises font bon ménage. Photo par jeffreyw

La crème fraîche est une crème blanche très utilisée en cuisine. C'est la matière grasse du lait recueillie lors du processus de centrifugation durant la fabrication du beurre. Il existe différents types de crèmes fraîches qui ont des textures et des goûts différents selon la façon dont elles sont travaillées. La crème épaisse a été pasteurisée et maturée. Elle accompagne délicieusement un plat de moules marinières et on aime son côté onctueux et acidulé dans de nombreux plats comme des gratins ou les fameux champignons de Paris à la crème.

La crème fleurette, ou crème fraîche liquide, n'a pas subi de maturation, et c'est justement ce qui la rend liquide. Elle peut être légère avec moins de 30 % de matière grasse ou entière pour une chantilly maison réussie et un gratin dauphinois savoureux. La crème légère quant à elle peut être épaisse ou liquide mais bien souvent elle contient un nombre important d'additifs et est donc plutôt à éviter.