La cuisine soudanaise à travers des recettes faciles et savoureuses

Name: La cuisine soudanaise à travers des recettes faciles et savoureuses
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: cuisine soudanaise
Ingredients: 1 grosse aubergine; 1 tomates bien mûre, coupée en petits dés; 1 petit oignon rouge, finement émincé; 1 à 2 gousses d’ail, écrasées; 1 petit piment vert (facultatif), haché; Le jus d’un citron; 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive ou d’arachide; 1 c. à soupe de tahini (optionnel mais courant au Soudan); 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète; Sel et poivre au goût; Coriandre fraîche (ou persil), hachée (facultatif)

L'asida ou assida est une bouillie à base d'eau et de millet souvent servie avec le moulah. Photo par Fanfo

La cuisine soudanaise fait partie de ces gastronomies qu'on a peu l'occasion d'approcher et c'est bien dommage car il s'agit d'une cuisine généreuse, conviviale et authentique. De par la situation géographique et l'histoire du pays, elle s'est enrichie d'influences extérieures, arabes, africaines et méditerranéennes.

Agneau et poulet sont les viandes les plus consommées tandis que du côté des légumes et des fruits, pommes de terre, aubergines, gombo, dattes, bananes et oranges tiennent le haut de l'affiche. Sans oublier les céréales tels que le blé, le riz, le maïs, l'avoine et le sorgho qui font partie intégrante de nombreuses recettes traditionnelles.

Toutes les recettes de cuisine soudanaise des Gourmets

Des idées de recettes de cuisine soudanaise pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Salade Aswad comme au Soudan

passeportpourlacuisine

La Salata Aswad est un plat emblématique du Soudan, reflet de son histoire marquée par les échanges entre cultures africaines, arabes et méditerranéennes. On y retrouve des ingrédients comme l’aubergine, le tahini, le citron, l’ail ou encore le piment, hérités de ces influences variées.

Mais c’est bien la touche soudanaise qui fait toute la différence : l’aubergine y est rôtie ou sautée, l’ail reste cru, et l’on y ajoute parfois du beurre de cacahuète ou du yaourt pour équilibrer les saveurs. Une recette riche, profonde et chaleureuse.

Basboosa

La tendresse en cuisine

Le basboosa est l'un de ces gâteaux qui traversent les frontières sans jamais perdre leur âme. Populaire du Soudan jusqu'au Maghreb en passant par le Levant, il séduit par sa texture dense et fondante, tout à la fois rustique et généreuse. Sa richesse en beurre et l'arôme délicat de la vanille et de la cannelle en font un dessert de partage parfait, aussi bien pour un thé entre amis que pour clore un repas en beauté.

Le secret de ce gâteau réside dans le sirop parfumé qui vient l'imbiber dès la sortie du four, lui conférant ce moelleux irrésistible et ce brillant appétissant. Le zeste de citron apporte une touche acidulée qui équilibre merveilleusement la douceur de l'ensemble. Vous pouvez parsemer la pâte d'amandes effilées ou de noix de coco râpée avant la cuisson pour varier les plaisirs, et n'hésitez pas à glisser une pointe d'eau de fleur d'oranger dans le sirop pour une version encore plus parfumée.