Escabèche et persillade : toutes nos recettes

Traditionnellement utilisée avec des poissons, et en particulier avec le maquereau et la sardine, l'escabèche est une marinade à base de vinaigre, d’oignons, d’ail et de tomate consommée dans de nombreux pays comme l'Espagne, la France, l'Italie, la Belgique et l'Afrique du nord, mais aussi le Brésil et les Philippines.

L’escabèche désigne également la méthode de préparation du poisson qui consiste d'abord à en retirer la tête, les arêtes et viscères, à le faire griller puis à le mariner dans une sauce vinaigrée aux aromates. L'escabèche relève agréablement non seulement les poissons mais aussi les légumes, viandes et mollusques.