Gomme de guar et arrow-root : toutes nos recettes

La gomme de guar provient de la graine du haricot de guar, une légumineuse originaire d'Inde et du Pakistan. Elle est utilisée comme additif alimentaire dans la pâtisserie et la boulangerie. Excellent stabilisant, émulsifiant et épaississant, elle est souvent employée dans la cuisine sans gluten.

La gomme de guar peut donc être utilisée dans les sauces, les soupes, les sorbets mais aussi dans les préparations boulangères sans gluten auxquelles elle apporte du moelleux et de l'aération.