Grimolée et rhum : toutes nos recettes

La grimolée est une de ces recettes généreuses et réconfortantes que l'on aimerait voir apparaître sur toutes les tables du dimanche. À mi-chemin entre le clafoutis et le gâteau moelleux, elle accueille ici des pommes et des poires Abate fondantes, parfumées d'une touche de rhum arrangé vanille et fève tonka qui réveille l'ensemble avec beaucoup de caractère. Le sucre muscovado apporte cette note légèrement caramélisée et profonde qui fait toute la différence, et les pralines roses concassées viennent parsemer la pâte d'une fantaisie croquante et colorée, typiquement lyonnaise.

Ce qui rend cette grimolée vraiment irrésistible, c'est sa croûte dorée aux amandes effilées et au beurre demi-sel qui se forme à la cuisson et contraste merveilleusement avec le cœur tendre du gâteau. Vous pouvez la varier selon la saison en remplaçant les poires par des quetsches ou des coings pochés en automne, ou tenter une version estivale avec des abricots et des framboises. Un simple voile de sucre glace suffit à la servir, mais une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse transformeront chaque part en véritable gourmandise de fête.