Mouliné et ras el hanout : toutes nos recettes

Ce mouliné de légumes à l'orientale est une soupe veloutée qui voyage. Aubergine, poivron rouge, navet et tomates fondent ensemble dans un bouillon généreusement parfumé au ras el hanout, ce mélange d'épices aux accents du Maghreb et du Moyen-Orient. C'est le genre de plat réconfortant que l'on prépare en semaine sans effort, et qui transforme pourtant le dîner en quelque chose d'un peu festif, avec ses couleurs chaudes et ses arômes enveloppants.

Pour personnaliser ce mouliné, rien ne vous empêche d'ajouter une cuillerée de harissa pour une note plus piquante, ou une touche de lait de coco pour adoucir les épices et apporter une rondeur crémeuse. Une pincée de coriandre fraîche ou de menthe ciselée au moment de servir rehaussera joliment l'ensemble. Côté garniture, les graines de sésame apportent un croquant très agréable, mais des pois chiches grillés ou quelques amandes effilées toastées feront également merveille. Ce velouté se congèle parfaitement en portions, idéal pour les jours où l'on n'a pas le temps de cuisiner.