Perdreau et escabèche : toutes nos recettes

Name: De belles recettes de perdreau pour amateurs de gibier
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Cuisine: perdreau

C'est bon le perdreau rôti au four Photo par Frédéric BISSON

Le perdreau, ou perdrix jeune, fait partie des gibiers dont la chair est la plus tendre et fondante. Riche en goût et peu gras, il se déguste essentiellement rôti, grillé ou cuit en cocotte.

Chou, navet, carottes et purée de courge accompagnent délicieusement le perdreau mais les amateurs de sucré salé apprécieront également à ses côtés quelques clémentines pochées. Idéal pour un repas de fêtes.