Perdreau et croûte : toutes nos recettes

Name: De belles recettes de perdreau pour amateurs de gibier
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 4 h
Yield: 10 personnes
Cuisine: perdreau

C'est bon le perdreau rôti au four Photo par Frédéric BISSON

Le perdreau, ou perdrix jeune, fait partie des gibiers dont la chair est la plus tendre et fondante. Riche en goût et peu gras, il se déguste essentiellement rôti, grillé ou cuit en cocotte.

Chou, navet, carottes et purée de courge accompagnent délicieusement le perdreau mais les amateurs de sucré salé apprécieront également à ses côtés quelques clémentines pochées. Idéal pour un repas de fêtes.

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Nous avons allégé cet immense monument de la gastronomie française en écartant gibiers à poils et poulardes pour nous focaliser sur les gibiers à plumes. Une version plus rapide d’exécution mais pas nécessairement plus simple.

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