Escabèche de perdreau à la Castillane conservée dans une petite jarre, salmigondis de salades en amertumes, aigre-doux de chanterelles et noix
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Les marinades doivent être adaptées aux produits et aux durées de cuisson.
Perdrix, sanglier, chevreuil, faisan : le gibier est une viande de caractère qui a encore des amateurs.
On n'a pas forcément besoin d'aller jusqu'en Espagne pour déguster une paëlla.
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Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par épicétout pour accompagner la recette Sardines à l'escabèche.
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