Poitrine de porc et ribs : toutes nos recettes

Name: Retrouvez de belles recettes pour cuisiner la poitrine de porc
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: poitrine de porc
Ingredients: 2 kg de poitrine fraîche de porc; 2 cuillers à soupe de moutarde à l'ancienne; 2 cuillers à soupe d'herbes de Provence; 1 cuiller à soupe de pimento fumé; 3 gousses d'ail écrasées; 1 cuiller à soupe de miel; 4 cuillers à soupe de sauce soja; 1 filet de vinaigre

La poitrine de porc est un morceau qui se prête bien à la cuisson au barbecue

La poitrine de porc, appelée aussi lard maigre, est un morceau du ventre du cochon. Elle est composée du plat de côtes, de la bardière et de la mouille, la partie postérieure. La poitrine est tout d'abord désossée, parée, salée ou mise en saumure puis étuvée ou fumée. Elle s'achète fraîche, demi-sel ou fumée.

Pièce particulièrement recherchée, son tranchage permet d'obtenir lardons et bacon qui viendront agrémenter vos quiches, tartes et ragoûts. Elle est indispensable à la réalisation de rillettes, saucisses, saucissons et cervelas et se cuisine aussi bien braisée, grillée que poêlée.