Le vin blanc : un indispensable pour vos recettes – Page 17

Une Blanquette de Noix de St-Jacques au tofu et curcuma, original que d’associer le tofu à ces noix de St-Jaques. Pour la petite histoire lorsque je me suis lancée dans cette recette, je me suis rendue compte que je n’avais plus de champignons émincés au congélateur. Que faire. J’avais une brique de tofu, je me suis dit pourquoi pas nous allons essayé. Et bien le résultat fut savoureux.

L'escabèche est une technique de conservation par marinade acide venue tout droit de la cuisine méditerranéenne, longtemps utilisée pour prolonger la vie des viandes et des poissons après cuisson. Appliquée ici à un beau poulet fermier, elle lui offre une seconde jeunesse aromatique : le vin blanc, le vinaigre, le romarin et une pointe de piment d'Espelette se fondent en une marinade légère et parfumée qui imprègne la chair en douceur. C'est le plat idéal pour les grandes chaleurs, celui qu'on prépare la veille et qu'on sort du réfrigérateur avec la satisfaction d'avoir tout anticipé.

Servi frais avec une tranche de pain de campagne grillé ou quelques pommes de terre à la vapeur, ce poulet en escabèche se suffit à lui-même, mais il s'épanouit encore davantage aux côtés d'une salade de roquette ou d'un taboulé aux herbes fraîches. N'hésitez pas à varier les légumes selon la saison en glissant quelques rondelles de fenouil, des poivrons rôtis ou des olives noires dans la marinade. Plus le plat repose, plus les saveurs se concentrent et se marient, alors accordez-lui au minimum une nuit au frais avant de le déguster.

Des sardines en escabèche pour profiter de l’arrivée de la saison des sardines fraiches. J’ai fait exactement la même recette que pour les maquereaux en escabèche et c’est vraiment tout aussi bon.

Et voici un plat très gourmand et surtout très convivial et plein de saveurs…

Parfait pour un dîner entre amis ou un repas en famille le week-end…

Surtout que c’est vraiment facile à faire et ne demande pas beaucoup de préparation en cuisine…

Je raffole du magret de canard et c’était délicieux cuisiné comme ici avec une sauce au poivre vert

La sauce au poivre vert est très simple et rapide à faire et se marie divinement bien avec le goût prononcé du canard !

J’adore les épices CAJUN, je trouve que cela parfume vraiment bien les plats et en plus j’adore en mettre dans mes recettes à base de poulet.

Ici j’ai testé le sac cuisson au four Albal et j’ai beaucoup apprécié, le four reste propre et on peut réaliser des plats sans ajout de matière grasse (ce n’est pas le cas dans cette recette-là).

Je me suis inspirée d’une recette que j’ai trouvé sur le magazine Maxi Cuisine HS n°18.

Dans la recette du magazine, il y avait du fenouil, je l’ai remplacé par des graines de fenouil qui gardent son goût anisé et son arrière goût de réglisse qui se marient si bien avec le poisson.

Ceux qui me suivent savent que j'aime beaucoup les crevettes. J'ai déjà plusieurs recettes de plats aux crevettes sur mon blog auxquelles j'ajoute aujourd'hui une nouvelle.

C'est un plat très facile et rapide à faire. Pensez à préparer tous vos ingrédients avant de commencer à cuisiner, ainsi que la garniture.

Je voulais un plat un peu « piquant » mais comme nous n’avons pas trop l’habitude de manger des piments, je n’en ai pas mis beaucoup et pour nous c’était parfait, relevé comme il faut et ce plat a eu beaucoup de succès à la maison.

N’hésitez donc pas à rajouter des piments si vous aimez les plats plus piquants !

La la cuisine des abats se perd peu à peu et pourtant elle est très appréciée par les gastronomes. Cette recette est un beau classique trouvé dans un livre de recettes des années 80 et dont la préparation change un peu de la langue de boeuf sauce madère.

On adore les plats réalisés avec des épices CAJUN, cela donne beaucoup de pep’s à ce simple poulet à la crème.

Le mélange d’épices CAJUN est composé de laurier, origan, ail, piment basque, thym, poivre, moutarde, paprika, cumin.

Des noix de St-Jacques avec une sauce exotique pour faire voyager vos papilles.Ici dans cette recette, on réalise une sauce au miel et au vin blanc que que l’on fait réduire.Le côté acidulé du fruit de la passion associé au sucré du miel est une pure merveille pour les papilles.

Le poulet aux écrevisses est l'un de ces plats de fête qui réchauffent autant le cœur que la table. Ancré dans la tradition de la cuisine savoyarde, il marie la générosité d'un bon poulet fermier à la finesse iodée des écrevisses, le tout nappé d'une sauce dorée au vin blanc, relevée d'une pointe de piment et parfumée à l'eau de vie de poire. C'est le genre de plat qui transforme un repas de Noël ou un dîner hivernal en véritable moment de bonheur partagé.

Pour sublimer la sauce, n'hésitez pas à la laisser réduire longuement afin qu'elle enveloppe généreusement la viande sans jamais l'alourdir. Un vin blanc de Savoie, comme un Apremont ou un Chignin, s'imposera naturellement dans le verre pour accompagner la dégustation. Si vous ne trouvez pas d'écrevisses décortiquées, des queues de langoustines feront merveille à leur place. Servez ce poulet avec une polenta crémeuse, des tagliatelles fraîches ou des pommes de terre vapeur pour recueillir chaque goutte de cette sauce généreuse.

Les diots sont ces petites saucisses de porc fumées qui incarnent à merveille la cuisine montagnarde savoyarde, généreuse et sans chichis. Mijotés dans un vin blanc de Savoie bien vif, fondants au cœur d'une sauce dorée aux petits oignons, ils transforment n'importe quel repas d'hiver en tablée chaleureuse. C'est le genre de plat qui embaume toute la cuisine dès le début de la cuisson et qui rassemble autour de la table avec une facilité déconcertante.

Pour accompagner ces diots, pensez aux pommes de terre vapeur ou à une polenta crémeuse qui absorberont délicieusement la sauce, mais des pâtes fraîches feront aussi très bien l'affaire. N'hésitez pas à choisir un Apremont ou une Jacquère pour cuisiner et servir le même vin à table, le mariage sera parfait. Si vous aimez les saveurs plus fumées, certains bouchers savoyards proposent des diots au cumin ou aux herbes qui apporteront une touche supplémentaire de caractère à ce plat aussi simple qu'irrésistible.

Cela se prépare comme un risotto, il vous faudra seulement plus de bouillon...
Et tous les ingrédients sont les bienvenus : avec des légumes de saison, des petites boulettes, du poulet... laissez votre imagination travailler ;-) Parfait aussi pour utiliser des restes...

Une délicieuse sauce pour accompagner de la viande blanche... ici j'ai choisi du veau mais avec du poulet ou de la dinde c'est très bon aussi :-)
C'est rapide et parfait aussi pour un plat de fête ;-)

Les diots sont ces petites saucisses savoyardes au caractère bien trempé, que l'on retrouve sur toutes les tables de montagne dès que le froid pointe le bout de son nez. Cuisinés au vin blanc de Savoie, ils se transforment en un plat généreux et réconfortant, à la sauce dorée et parfumée au thym, qui réchauffe les grandes tablées d'hiver comme les repas du dimanche en famille.

Côté accompagnements, les diots au vin blanc se marient à merveille avec une bonne polenta crémeuse, des pommes de terre vapeur ou une poêlée de légumes racines. Pour aller encore plus loin dans l'esprit montagnard, n'hésitez pas à glisser quelques lardons fumés en début de cuisson ou à remplacer le vin blanc par un Roussette de Savoie pour une sauce encore plus florale et typée. Un verre du même vin blanc servi à table et le voyage est complet.

Il y a quelque chose de profondément rassurant dans un gâteau de voyage bien fait, celui qu'on glisse dans un torchon propre pour l'emporter en pique-nique ou qu'on pose sur la table un dimanche après-midi sans façon. Ce gâteau au vin blanc de Savoie est exactement ça : simple, généreux, avec ce petit quelque chose d'inattendu qu'apporte le vin blanc, une note florale et légèrement acidulée qui parfume délicatement la mie. Les amandes effilées dorées viennent lui offrir un léger croquant et ce grain de gourmandise qui fait toute la différence.

N'hésitez pas à choisir un vin blanc de Savoie que vous aimeriez boire à table, comme un Apremont ou un Chignin, car sa personnalité se retrouvera dans le gâteau. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les amandes effilées par des noisettes concassées ou y glisser un zeste de citron pour une touche de fraîcheur supplémentaire. Ce gâteau se conserve très bien deux à trois jours enveloppé dans du film alimentaire, et sa texture, déjà moelleuse à la sortie du four, gagne encore en fondant au fil des heures.

Et si on changeait du classique pâtes-jambon-beurre de notre enfance ?
Ici je vous propose de griller légèrement le jambon, d'y ajouter des oignons fondants, le tout "mijoté" quelques instants avec un peu de vin blanc... que vous pouvez remplacer par du bouillon si vous préférez...
Les "fusillone" sont une version géante des "fusilli" mais d'autres pâtes courtes conviennent aussi... choisissez-les de bonne qualité :-)

Il y a des plats qui sentent l'automne avant même d'être sortis du four. Les cèpes et pommes de terre au four font partie de ces recettes rustiques et généreuses qui transforment une cueillette ou un passage chez le primeur en moment de pure satisfaction. Le cèpe, roi des champignons sauvages, apporte ici toute sa profondeur boisée et charnue, sublimée par la crème fraîche, le vin blanc et quelques aromates du jardin. Un gratin du terroir, idéal pour réchauffer les tablées d'automne.

La bonne nouvelle, c'est que cette recette fonctionne aussi bien avec des cèpes déshydratés qu'avec des cèpes frais, ce qui lui offre une belle liberté selon la saison et les arrivages. Si vous optez pour les déshydratés, ne jetez surtout pas l'eau de réhydratation, filtrée et ajoutée à la crème, elle décuplera le parfum du plat. Pour les pommes de terre, préférez des variétés à chair ferme comme la Charlotte ou la Roseval qui tiendront mieux à la cuisson. Ce gratin se suffit à lui-même mais accompagne également à merveille une volaille rôtie ou un gibier en sauce. Il se réchauffe très bien le lendemain, les saveurs n'en étant que plus fondues et généreuses.