Escabèche de poulet au romarin

Quelques mots sur cette recette

L'escabèche est une technique de conservation par marinade acide venue tout droit de la cuisine méditerranéenne, longtemps utilisée pour prolonger la vie des viandes et des poissons après cuisson. Appliquée ici à un beau poulet fermier, elle lui offre une seconde jeunesse aromatique : le vin blanc, le vinaigre, le romarin et une pointe de piment d'Espelette se fondent en une marinade légère et parfumée qui imprègne la chair en douceur. C'est le plat idéal pour les grandes chaleurs, celui qu'on prépare la veille et qu'on sort du réfrigérateur avec la satisfaction d'avoir tout anticipé.

Servi frais avec une tranche de pain de campagne grillé ou quelques pommes de terre à la vapeur, ce poulet en escabèche se suffit à lui-même, mais il s'épanouit encore davantage aux côtés d'une salade de roquette ou d'un taboulé aux herbes fraîches. N'hésitez pas à varier les légumes selon la saison en glissant quelques rondelles de fenouil, des poivrons rôtis ou des olives noires dans la marinade. Plus le plat repose, plus les saveurs se concentrent et se marient, alors accordez-lui au minimum une nuit au frais avant de le déguster.