Écume et corail de saint-jacques : toutes nos recettes

Un siphon ou un mixeur plongeur sont nécessaires pour réaliser une écume qui fera sensation dans vos assiettes. Car oui, on peut le dire, l'écume est à la base une technique de chef étoilé qu'on a l'habitude de voir dans les grands restaurants mais qui est désormais réalisable dans nos modestes cuisines avec à la clé de nombreuses recettes, de quoi donner une touche classe et originale à vos repas de fêtes.

Cette mousse délicate et évanescente constituée d'une multitude de bulles donne une sensation absolument unique en bouche, à la fois franche et étonnante. Ecume de foie gras, de parmesan ou de vanille à la fleur de sel, laissez-vous guider par votre imagination. L'utilisation de lécitine de soja permettra quant à elle à l'écume de bien tenir dans le temps.