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L'écume, une technique de chef à reproduire dans vos recettes

Saint-jacques au fenouil et écume de coco sur assiette blanche
En cuisine on appelle écume, ces petites préparations mousseuses que la mode a imposé sur les assiettes de poisson et fruits de mer. Photo par Mon Oeil

Écume : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille  !

Toutes les recettes d'écume des Gourmets

Des idées de recettes d'écume pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Huîtres à la vanille
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Saint-Jacques sur fondue de poireaux au bleu de brebis
Velouté de mâche, écume aux baies rose
Risotto aux cèpes et aux orties, écumes d'orties et noisettes torréfiées
Ravioles poulet-ricotta aux fanes, bouillon corsé, écume d'ail des ours
Vichyssoise de courgette au basilic

Voir aussi

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