Recettes d'écume

Saint-jacques au fenouil et écume de coco sur assiette blanche
En cuisine on appelle écume, ces petites préparations mousseuses que la mode a imposé sur les assiettes de poisson et fruits de mer. Photo par Mon Oeil.

Un siphon ou un mixeur plongeur sont nécessaires pour réaliser une écume qui fera sensation dans vos assiettes. Car oui, on peut le dire, l'écume est à la base une technique de chef étoilé qu'on a l'habitude de voir dans les grands restaurants mais qui est désormais réalisable dans nos modestes cuisines avec à la clé de nombreuses recettes, de quoi donner une touche classe et originale à vos repas de fêtes.

Cette mousse délicate et évanescente constituée d'une multitude de bulles donne une sensation absolument unique en bouche, à la fois franche et étonnante. Ecume de foie gras, de parmesan ou de vanille à la fleur de sel, laissez-vous guider par votre imagination. L'utilisation de lécitine de soja permettra quant à elle à l'écume de bien tenir dans le temps.

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Saint-Jacques sur fondue de poireaux au bleu de brebis
Saint-jacques sur fondue de poireaux au bleu de brebis

cuisine en folie - Vous cherchez une recette de saints jacques sur fondue de poireaux au bleu de brebis, écume de corail au piment d'espelette ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Velouté de petits pois, écume de haddock fumé et quenelle de caviar
Velouté de petits pois, écume de haddock fumé et quenelle de caviar

KATIA AU PAYS DES GOURMANDS - A la recherche d'une entrée raffinée pour la St Valentin...

Petit épeautre en risotto à la consoude moules en écume de moutarde à l'ancienne
Petit épeautre en risotto à la consoude moules en écume de moutarde à l'ancienne

Le p'tit Bistrot Vagabond - En cuisine avec cette belle idée de recette de petit épeautre en risotto à la consoude - moules en écume de moutarde à l'ancienne.

Huîtres à la vanille
Huîtres à la vanille

Le Tablier Gourmet - Les huîtres sont délicieuses froides, avec un peu de pain et de beurre demi-sel. Toutefois, en cette fin d’année, il faut faire preuve d’un peu...

Risotto aux cèpes et aux orties, écumes d'orties et noisettes torréfiées
Risotto aux cèpes et aux orties, écumes d'orties et noisettes torréfiées

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Velouté de mâche, écume aux baies rose
Velouté de mâche, écume aux baies rose

Bistro de Jenna - Vous cherchez une recette de velouté de mâche, écume aux baies rose ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Ravioles poulet-ricotta aux fanes, bouillon corsé, écume d'ail des ours
Ravioles poulet-ricotta aux fanes, bouillon corsé, écume d'ail des ours

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Poulet de Bresse et ses asperges, écume de foie gras
Poulet de bresse et ses asperges, écume de foie gras

jehan - Voici une recette légère et goûteuse autour de l'asperge et du fameux poulet de Bresse. Afin de lier le tout, et pour rendre hommage au sud, une sauce au foie gras donnera le gras au plat. Un plat chic...

Sauté de veau Marengo aux girolles en raviole ouverte et écume de parmesan
Sauté de veau marengo aux girolles en raviole ouverte et écume de parmesan

LaFrancesa - Un sauté de veau méditerranéisant facile et original.

Vichyssoise de courgette au basilic
Vichyssoise de courgette au basilic

LaFrancesa - Un grand classique des soupes froides décliné en 3 textures

Piperade, Écume d'Oeufs Brouillés
Piperade, écume d'oeufs brouillés

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Voir toutes les recettes d'écume...

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