Caviar et écume : toutes nos recettes

Name: Le caviar apporte une touche de raffinement à vos recettes festives
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: caviar
Ingredients: INGREDIENTS pour le velouté de petits pois =>; - 1/2 oignon rouge,; - 600 gr de petits pois surgelés ou frais en fonction de la saison,; - 1/2 filet de haddock fumé,; - 1 belle noisette de beurre 1/2 sel.; INGREDIENTS pour l'écume de haddock =>; - 1/2 filet de haddock,; - 300 ml de lait de soja,; - un peu de poivre du moulin; INGREDIENTS pour le dressage =>; - 20g de CAVIAR PLACES

Symbole bling bling par excellence, le caviar est un produit d'exception. Photo par Leon Brocard

Le caviar est préparé avec des œufs d'esturgeon. Il en existe différentes variétés : Beluga, Oscetra, Sevruga, etc.

Il peut être apprécié seul en hors d'oeuvre sur des toasts ou blinis. Mais on peut aussi déposer quelques grains de caviar sur le dessus d'autres préparations.

En cuisine, on parle aussi de caviar pour d'autres préparations comme le caviar d'aubergines.