Sélection de recettes de marsala

De volaille, d'agneau, de veau ou même de poisson, le foie fait partie des abats les plus consommés.

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Un classique indémodable qui se déguste à toutes les sauces.

produits

Connaître les appellations et situer les différents morceaux du veau.

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Pied, queue, foie, ris, rognon font partie intégrante de la cuisine française.

lexique

Faire dégorger des citrons, des concombres, de la cervelle, etc.

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Les foies de volaille, il n'y a pas qu'en terrine que c'est délicieux !

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Boudin noir ou boudin blanc, seul l'un des deux est un abat.

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Abats rouges et abats blancs.

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Comment et pourquoi cuire certains aliments dans un blanc ? On vous explique !

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