Les légumes de printemps revisités : 4 recettes à croquer dès maintenant

C'est la recette printanière par excellence : des légumes frais juste cuits, aucune boîte, aucun surgelé. Des asperges vertes taillées dans la longueur, des petits pois frais écossés à la minute, des radis finement tranchés pour le croquant et le piquant. Une vinaigrette légère à l'huile d'olive et au citron, quelques oignons verts ou de la cébette et le tour est joué. Simple, vif, exactement ce dont on a besoin après les mois d'hiver.

Voilà une idée qu'on n'attendait pas : une flammekueche de printemps ! Sur la fine pâte croustillante, exit la crème au lard et place à une crème au raifort, des asperges croquantes, des petits pois, des oignons nouveaux et des zestes de citron. Des herbes fraîches et du parmesan par-dessus au dernier moment. Le résultat est à la fois gourmand et léger, parfait pour un déjeuner en terrasse ou un apéro dînatoire. Une recette qui montre que les grands classiques s'ouvrent volontiers au renouveau quand les produits de saison s'en mêlent.

On adore cette recette pour son intelligence : elle utilise les fanes des radis - ces feuilles qu'on jette d'habitude - pour préparer un pesto maison plein de fraîcheur. Mixées avec de l'huile d'olive, de l'ail, des pignons et du parmesan, elles deviennent une sauce vibrante qui vient napper le risotto en fin de cuisson. Le riz arborio absorbe le bouillon parfumé, les asperges et les petits pois apportent texture et couleur. Un plat complet, végétarien, et parfaitement de saison.

Pour les soirs pressés ou la lunch box du bureau, cette recette est une pépite. La semoule précuite est préparée simplement à l'eau bouillante et parfumée à l'huile d'olive et au jus de citron. On l'habille de légumes de printemps, pointes d'asperges vertes, radis en rondelles, petits pois frais et on parfume généreusement à la menthe fraîche. Un plat complet, frais et coloré qui change du taboulé estival classique.