Menu : nos recettes pour la semaine du 16 au 20 novembre 2026

Une quiche bourguignonne, à l'époisses, aux pommes de terre et aux oignons bien dorés : pensez à une tartiflette sans lardons, au goût plus marqué. Cuisez les pommes de terre à l'eau en les gardant fermes, sinon vous n'en tirerez pas de rondelles. Prenez un époisses bien fait, c'est lui qu'on goûte ! La quiche se mange chaude ou tiède, et une salade verte suffit à côté.

Une bolognaise servie sur du quinoa au lieu des pâtes : bœuf haché, pulpe fine de tomates, thym et un trait de vin blanc sec. Faites suer l'échalote et l'ail sans les laisser colorer, car brûlés ils rendraient la sauce amère. Le vin doit s'évaporer, et on ajoute un peu de sucre pour adoucir l'acidité de la tomate. Soyons francs : ce n'est pas le ragù italien mais une version de semaine...

Cette terrine se monte la veille avec des restes de poulet cuit effilochés, des dés de carotte et de courgette et quatre herbes ciselées, en couches comme une terrine de légumes. Posez un poids sur le moule dès que la gelée commence à prendre (une brique de lait suffit) : les couches se tassent et la tranche se tient au service.

Le seul plat sucré-salé du menu, d'inspiration thaïe : des cubes de porc marinés au gingembre frais et au jus d'orange. Le gingembre s'écrase au presse-ail, directement sur la viande (une râpe fait l'affaire si vous n'en avez pas). Faites dorer le porc sans sa marinade, car mouillée la viande ne colorerait pas. La marinade ne se jette pas : allongée de sauce soja et de nuoc-mâm, elle devient la sauce. Servez avec un bol de riz et des lamelles de carotte crue.

Des darnes de saumon marinées au ponzu, au sirop d'érable et à la moutarde de Dijon. Ne sautez pas la double cuisson : en papillote (papier sulfurisé ou aluminium), le saumon reste tendre, et c'est le passage sur la grille chaude qui le caramélise. Parsemez de sésame grillé au moment de servir.