Menu : nos recettes pour le vendredi 6 mars 2026

Agrumes pétillants, crème normande et douceur au miel

Le vendredi, c'est poisson ! Et nous y voyons un rendez-vous avec la mer et ses plus belles promesses. Ce soir : un taboulé lumineux aux agrumes et crevettes grises pour ouvrir, des filets de sole dieppoise pochés dans leur jus crémé, escortés de moules et champignons, puis des oranges sanguines pochées sur yaourt grec au miel, d'une simplicité radieuse.

Trois recettes, un fil conducteur : la mer généreuse et les agrumes en fil rouge. L'entrée joue la fraîcheur acidulée, le plat célèbre la tradition des ports normands, le dessert prolonge le thème avec la douceur rubis des sanguines. Un menu de mars, quand la lumière revient et que l'on a envie de saveurs vives et de beaucoup de plaisir à table.

Voici trois recettes pour célébrer le vendredi comme il se doit, entre embruns normands et douceurs fruitées.

Taboulé aux agrumes et aux crevettes grises

Voilà une entrée qui a tout pour réveiller les papilles en début de repas. La semoule fine se gorge du jus de pamplemousse et d'orange, les crevettes grises apportent leur petite touche iodée et croquante, et l'ensemble compose une salade fraîche, vitaminée et joliment colorée. C'est léger, c'est vif, c'est exactement ce qu'il faut pour ouvrir l'appétit avant un plat en sauce sans alourdir la table. Le genre d'entrée qui fait dire à tout le monde : encore un peu, s'il vous plaît.

Filets de sole dieppoise

Avec ces filets de sole à la dieppoise, on entre dans la légende de la cuisine normande. La sole, pochée à court mouillement dans un fumet parfumé, est nappée d'une sauce crémeuse au vin blanc qui réunit moules, crevettes grises et champignons en une garniture d'une élégance folle. C'est la recette que Dumas décrivait déjà en 1873, celle qu'Escoffier a codifiée et que les cuisiniers de la côte d'Albâtre perpétuent avec fierté. Un plat noble, généreux, qui transforme un vendredi ordinaire en dîner de fête.

Oranges sanguines et leur sirop sur yaourt grec au miel

Pour conclure ce repas marin, rien de plus désarmant de simplicité et de fraîcheur que ces oranges sanguines pochées dans un sirop léger, déposées sur un lit de yaourt grec onctueux au miel. La chair rubis des sanguines, à la fois douce et légèrement acidulée, contraste à merveille avec la rondeur crémeuse du yaourt. C'est un dessert lumineux, à peine sucré, qui nettoie le palais après la richesse de la sole dieppoise et laisse un parfum d'agrumes en fin de bouche. Le genre de finale qui prouve que la gourmandise n'a pas besoin d'en faire des tonnes pour marquer les esprits.

📅 Le saviez-vous ? Dieppe, port de pêche et berceau d'une sauce légendaire

Le 6 mars tombe un vendredi cette année, et dans le calendrier révolutionnaire, c'était le « jour de l'épinard », preuve que la République avait le sens du légume, sinon celui du poisson. Mais c'est vers Dieppe que notre menu nous emmène ce soir, et l'histoire de cette ville vaut le détour. Dès le XIIe siècle, Dieppe est l'un des ports de pêche les plus actifs de la Manche : harengs, maquereaux et cabillauds salés partent en charrettes vers les marchés de Paris et de Rouen, nourrissant une bonne partie du royaume. C'est dans ce bouillonnement de marées et de filets que naît, au XIXe siècle, la fameuse sauce « à la dieppoise », un mariage de moules, crevettes, champignons et crème fraîche qui deviendra l'un des grands classiques de la cuisine normande. Alexandre Dumas lui-même décrit la sole à la dieppoise dans son Grand Dictionnaire de cuisine en 1873, et Escoffier la codifie plus tard dans ses recettes de référence. La marmite dieppoise, cousine plus rustique et plus généreuse, est quant à elle considérée comme la « bouillabaisse normande », crème en sus. Aujourd'hui encore, les quais de Dieppe proposent un éventail de poissons et de coquillages d'une diversité remarquable (bar, sole, turbot, Saint-Jacques, homard...) et les cuisiniers de la ville perpétuent cette tradition avec une fierté qui ne faiblit pas. Nos filets de sole à la dieppoise sont aujourd'hui un hommage à cette grande histoire maritime et gourmande.