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Les levures

La levure biologique et la levure chimique : bien les connaître pour bien les utiliser, pour le pain et pâtisseries.

Les farines et les levures

Farine de blé, de seigle, d'épeautre et farines sans gluten de riz, châtaigne, maïs, pois chiche, lupin, etc.

Ni cru ni cuit - Histoire et civilisation de l'aliment fermenté

Un livre de Marie-Claire Frédéric

Alma Editeur

Poolish

Pain sur poolish

Pointer

La pâte à pain pointe au début de son développement.

Divers produits alimentaires

Chocolat, PAI, cuisine asiatique, liqueur