Somsa

Les feuilletés à la figue sont une de ces petites bouchées qui font tout l'effet d'une grande entrée, sans en demander autant. Dès que les figues pointent le bout de leur peau violette sur les étals, c'est le signal pour sortir la pâte feuilletée et improviser quelque chose de généreux et de beau. Le mariage du sucré naturel de la figue, du salé fondant du lard et du caractère légèrement acidulé de la feta crée un équilibre de saveurs aussi simple qu'irrésistible, parfait pour un apéritif dînatoire ou une entrée originale à partager entre amis.

Pour varier les plaisirs, la feta peut céder sa place à du roquefort pour plus de caractère, ou à de la ricotta pour une version plus douce et crémeuse. Un filet de miel sur les figues juste avant d'enfourner apportera une caramélisation gourmande que tout le monde s'arrachera. Côté dégustation, ces feuilletés se savourent tièdes, accompagnés d'une salade de roquette assaisonnée au vinaigre balsamique ou d'un verre de vin blanc moelleux. Ils peuvent aussi se préparer à l'avance et se réchauffer quelques minutes au four pour retrouver tout leur croustillant.

Ces brochettes de feuilletés à la saucisse, c'est l'idée apéro qu'on adore avoir dans sa manche quand les invités débarquent. Ludiques, généreux et irrésistiblement dorés, ils réunissent tout ce qu'on aime dans un amuse-bouche réussi : le croustillant de la pâte feuilletée, le moelleux de la saucisse de Francfort et le petit piquant de la moutarde de Dijon. Faciles à préparer même à la dernière minute, ils disparaissent des plateaux presque aussi vite qu'ils sortent du four.

La moutarde douce peut céder la place à une moutarde à l'ancienne pour une touche plus rustique, ou à une moutarde au miel pour une version légèrement sucrée-salée qui plaira aux petits comme aux grands. Les graines de pavot apportent un joli croquant et une belle finition visuelle, mais on peut tout aussi bien les remplacer par des graines de sésame, du cumin ou un peu de fleur de sel. Servis chauds à la sortie du four avec un dip de crème fraîche aux herbes ou une sauce barbecue maison, ces feuilletés en brochette trouveront leur place aussi bien lors d'un buffet festif que d'un apéro entre amis un soir de semaine.

Le pâté de pommes de terre du Limousin, c'est l'une de ces recettes de terroir qui traversent les générations sans jamais lasser. Sous sa croûte feuilletée dorée à souhait se cache une garniture généreuse où les pommes de terre tendres se mêlent à la chair à saucisse parfumée à l'ail et au persil, le tout lié d'un filet de crème fraîche qui apporte une douceur irrésistible. C'est le plat que l'on sort les dimanches en famille, qui réchauffe les repas d'automne et d'hiver et qui disparaît de la table avant même que tout le monde soit assis.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la chair à saucisse par de la viande de veau hachée, ou encore l'associer à quelques lardons fumés pour un caractère plus affirmé. Une pincée de noix de muscade dans la crème, un peu de thym effeuillé ou une échalote fondante glissée dans la garniture suffiront à personnaliser la recette selon vos envies. Le pâté se taille volontiers en tranches épaisses et se déguste chaud à la sortie du four, accompagné d'une simple salade verte bien assaisonnée, et se révèle tout aussi savoureux le lendemain, réchauffé doucement au four pour retrouver tout le croustillant de la pâte.