Pocher des oeufs avec une pocheuse

Un matériel pour pocher les oeufs d'une façon... so british !
Pocher des oeufs avec une pocheuse

Pocher des oeufs avec une pocheuse oeuf oeuf poché

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Une technique qui sans être idéale méritait d'être testée et réalisée.

Préparation de la recette

  • Pocher des oeufs avec une pocheuse - Etape 1
    1 - Choisir une casserole adaptée pour recevoir le manège à oeufs. Verser de l'eau à 1 cm au dessus du bord des pocheuses. Chauffer avec sel et facultativement du vinaigre si les oeufs ne sont pas "extra-frais" (moins de 7 jours).
  • Pocher des oeufs avec une pocheuse - Etape 2
    2 - Casser les oeufs dans des ramequins et les verser dans les pocheuses (calmement) alors que l'eau est déjà frémissante.
  • Pocher des oeufs avec une pocheuse - Etape 3
    3 - Poser la minuterie. J'ai calibré sur des oeufs moyens-gros, un temps de 6 à 6.30 min. Mais soyez attentif, l'eau doit rester frémissante.
  • Pocher des oeufs avec une pocheuse - Etape 4
    4 - On ne remarque que peu de fuite de matière. Un apport de vinaigre blanc est alors conseillé. Le risque à courir étant la possibilité (vérifiée) de donner à l'oeuf un arrière goût de vinaigre (logique et imparable).
  • Pocher des oeufs avec une pocheuse - Etape 5
    5 - La cuisson se fait sans difficulté, remarquez les effets d'un oeuf dit "frais". On aura besoin alors d'ébarber.
  • Pocher des oeufs avec une pocheuse - Etape 6
    6 - En traitant des oeufs extras le besoin d'ébarber est alors inutile et c'est très net sur la photo !
  • Pocher des oeufs avec une pocheuse - Etape 7
    7 - Le démoulage est instantané. L'oeuf démoulé présenté face interne. Voilà ce que je voulais dire en disant "moche".
  • Pocher des oeufs avec une pocheuse - Etape 8
    8 - Ici l'oeuf est présenté face externe . La forme ovoïde et oblongue est régulière. Pour voir la forme et la conformité de cet oeuf cuit en pocheuse.
  • Pocher des oeufs avec une pocheuse - Etape 9
    9 - Avouez quand même qu'un oeuf poché classiquement est bien plus présentable... Y a photo justement !

Quelques mots sur la recette

Il y a oeufs pochés et oeufs pochés. Littéralement c'est l'action de cuire un oeuf hors coquille en l'immergeant.
Ici avec l'emploi des pocheuses, on peut bien sûr chercher la petite bête académique.
- Il y a bien immersion et cuisson hors coquille.
-Il y a pourtant un contenant qui pourrait classer cette diversion dans le clan des oeufs moulés...
- La matière (silicone) évite tout risque d'oxydation ou de prise de goût métallique.
- Le support (manège cuit-oeufs) permet d'éviter aux pocheuses de flotter misérablement, de se coucher avec tristesse dans l'eau pendant la cuisson.

L'oeuf poché c'est super ! Quand on rencontre des difficultés à le réussir de manière classique, utiliser la pocheuse n'est pas une honte. Nos voisins insulaires britanniques l'ont bien compris. J'ai tenté les pocheuses silicone. Ça marche, mais comprenons nous bien, esthétiquement parlant c'est moche, pas plus simple à réaliser que des vrais oeufs pochés... ça vous a coûté le prix du matériel et ça vous fait un truc de plus à nettoyer...

Accord musical

 musique

La cuisson des oeufs pochés et la manière dont vous les dégusterez s'accommoderont avec une jovialité élevée au rang des mets des Dieux en écoutant Island Jam de David Gilmour (on an Island).

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Galettes et couronnes des rois Epiphanie
Galettes et couronnes des rois

Fêtons l'Epiphanie !

Des galettes de tradition Epiphanie
Des galettes de tradition

Pommes ou frangipane ?

Poêlée de champignons sauvages technique
Poêlée de champignons sauvages

... et son œuf poché.

Oeufs pochés vigneronne technique
Oeufs pochés vigneronne

Appelés aussi oeufs en meurette

Consommé lié technique
Consommé lié

aux oeufs et à la crème

Oeufs durs marbrés technique
Oeufs durs marbrés

Au thé et au soja. Oeufs dur marbrés et colorés.

Merlan pané à l'anglaise technique
Merlan pané à l'anglaise

Un poisson pané fait maison !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Cathie

Cathie

27 juin 2019 à 21:48

Certes, c'est moche sur une face (on n'est pas obligé de la montrer)
Si je n'en ai qu'un à cuire je conserverai ma bonne vieille méthode,.
Mais quand on veut en faire en grand nombre, voyez-vous une autre astuce?
Cordialement,

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici