Clarisse en Cuisine

De jolis petits cookies salés, relevés au chorizo et au fromage, absolument divins ! Je les ai confectionnés pour notre petit brunch du dimanche, en les accompagnant de mes petites verrines apéritives aux olives, cornichons, pesto et feta. Et bien c'était un vrai régal ! elles sont friables et goûteuses à souhait ! je ne peux que vous conseiller de les tester également. Parions que vous les referez à coup sûr...

Allez, une dernière petite recette sympathique à la courgette avant de passer aux légumes d'automne, que nous aurons tout loisir de cuisiner pendant la longue, longue période hivernale qui est devant nous... Un vrai petit soleil exotique dans l'assiette avec ses saveurs d'agrumes et ses jolies couleurs... Alors, regardons cette recette de plus près et voyageons ensemble en cuisine...

Il vous reste certainement encore une courgette sur les bras que vous cherchez à caser... Et bien voici une petite recette sympathique pour la transformer au Thermomix® en gourmands petits muffins courgette et saumon fumé. Alors, que ce soit pour un apéro, un cocktail dinatoire ou un petit dîner accompagné d'une belle salade verte, je ne peux que vous conseiller de vous lancer dans leur fabrication...

S'il vous reste des prunes ou des quetsches bien mûres et gorgées de soleil, voilà une belle recette qui vous permettra de les transformer en moelleux aux prunes au mascarpone, pour accompagner un bon café, ou à présenter au goûter... Sa préparation est simple et rapide ; que demander de plus pour se délecter d'un bon gâteau moelleux (comme l'indique le titre d'ailleurs...), juteux et fruité à souhait. Bon, il faudra quand même lui laisser le temps de cuire avant de pouvoir se ruer sur lui... Pendant ce temps-là, on peut l'admirer à travers la vitre du four... patience... patience... vous serez récompensé(e) !

Si vous êtes pris(es) par le temps, et que vous voulez néanmoins vous nourrir sainement, je vous propose ma petite fondue d'aubergine et poivron que j'ai réalisée avec les derniers légumes de cette fin d'été. Les aubergines sont plus belles que jamais, et ne demandent qu'à être valorisées et un beau poivron vert a aussi voulu être de la fête. Quelques olives noires et une bonne pulpe de tomates vont les rejoindre dans la poêle et pour réveiller tout ce petit monde, quoi de mieux qu'une touche de Garam masala. J'ai accompagné cette bonne fondue d'aubergine et poivron d'un boulgour d'épeautre bio, mais on peut également choisir de la déguster avec du riz ou des pâtes... au gré des envies du moment et de l'accompagner ou non d'une grillade de poisson ou de viande...

Vous cherchez une recette rapide pour votre dîner ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ? Peut-être avez-vous déjà goûté à mes petites escalopines de poulet aux feuilles de sauge. Alors, aujourd'hui, je vous propose ma variante bien délicieuse également et très facile et rapide à réaliser à base de filet mignon, au choix, de porc, de veau, ou autre... Un petit tour de passe-passe plus tard, voilà que le filet est transformé en petits médaillons farcis à la feta, entourés d'une très fine tranche de jambon fumé. Quelques feuilles de sauge fraîche rôties à la poêle et croustillantes à souhait vont très agréablement toper ces médaillons, si on en est adepte bien sûr, sinon on peut les déguster tels quels, sans les feuilles.

Aujourd'hui, pour ravir les becs sucrés, je vous propose mes jolis petits muffins au citron intense. Et oui, j'adore tout ce qui est astringent et bien citronné ! Alors, si vous avez du mal à résister à ces petites douceurs, il ne reste plus qu'à céder à cette divine tentation et vous lancer dans leur confection...

Avec un surplus de garniture préparée pour mes Tomates à la provençale maison (post précédent) qui me restait sur les bras, et dans un esprit anti-gaspi, j'ai créé une sympathique petite recette. Et bien, vu que j'avais acheté de belles crevettes bio cuites et décortiquées, c'est là que j'ai eu l'idée d'associer les deux et de leur fabriquer une belle croute aillée avec cette garniture. Je peux vous dire que c'est absolument goûteux et délicieux ! Mais rassurez-vous, nul besoin de passer par la confection de tomates provençales pour déguster ensuite ces crevettes ; je vous en donne la recette ci-après...

Si vous faites partie des personnes qui n'ont jamais osé se lancer dans la confection de tomates à la provençale, je peux vous assurer que c'est un jeu d'enfant ! Et leur effet est garanti sur une table festive. Elles vous transforment immédiatement un simple repas en assiette raffinée. De bonnes tomates, une chapelure maison, une huile d'olives de qualité, un peu d'ail et de persil... on assaisonne, on touille le tout et voilà cette garniture bien goûteuse déjà prête pour toper vos moitiés de tomates qui auront dégorgé pendant ce temps. Un petit tour au four et les voilà prêtes à être dégustées...

Faisons honneur à ces beaux petits fruits que nous pouvons nous procurer localement en Alsace et dont la récolte commence : les quetsches. Comme me l'a appris ma grand-mère, j'ai pour tradition de faire une fois pendant la saison, une bonne tarte aux quetsches alsacienne. Cela rythme mes saisons. Un classique me direz-vous que cette tarte aux quetsches alsacienne ! Peut-être... mais un classique terriblement bon ! et se pourrait-il que tout le monde n'en détienne pas la recette ? Voilà qui est chose faite ; je la partage avec vous Tous(tes) avec très grand plaisir...

Voilà que la belle saison des figues est revenue et je suis ravie de vous partager ma recette de figues rôties au chèvre et vinaigre balsamique. Ces figues rôties se prêtent bien pour un petit dîner végétarien, ou servies en entrée, auquel cas on réduira la quantité de la recette. Faisons donc honneur à ces magnifiques fruits qui se récoltent tout au long de l'été....

En cette période estivale, le jardin nous gâte en abondance avec ses beaux légumes gorgés de soleil. Les aubergines rivalisent avec les poivrons, les tomates et les courgettes ! sans oublier les aromates tels que le basilic, le thym, le romarin, l'origan, qui embaument le jardin et qui sentent si bon l'été... Et bien je prends tout ce petite monde et j'en confectionne une bonne ratatouille à ma façon (ce n'est certainement pas la ratatouille provençale faite dans les règles de l'art, mais moi je l'aime ainsi...). Je l'accompagne d'un peu de riz nature et d'une grillade ou d'une omelette, ce qui constitue un bon petit repas bien sain. Et le surplus va bien sûr au congélateur, pour notre plus grand plaisir en hiver...

En repas rapide et sympa, je vous propose aujourd'hui, une poêlée de tagliatelles au pesto et au saumon fumé. Le pesto, selon les saisons, à base de basilic ou persil/roquette et bien d'autres variantes, peut se préparer à l'avance. Qui a dit que pour bien manger il fallait absolument passer beaucoup de temps en cuisine ?

Que serait un été sans tomates farcies ? Et bien comme un jour sans soleil ! Elles font partie de ces recettes repères qui rythment mes saisons... Et je les fais telles que ma grand-mère Mamema les confectionnait, vu que cette recette a bercé mon enfance. Et, comme elle avait pour habitude de les faire dans une cocotte en fonte et non au four, comme beaucoup de recettes le prévoient, cette version de tomates farcies est idéale, vu qu'on les cuisine toujours en été et que très souvent il fait déjà suffisamment chaud pour ne pas devoir rajouter la chaleur d'un four. Actuellement, je les fais dans une marmite rectangulaire en inox avec un couvercle vitré, qui est équipée d'une grille amovible en inox dans son fond, ce qui est idéal pour qu'elles gardent bien leur forme. C'est donc ainsi que je vous partage ma recette aujourd'hui, afin que vous puissiez également vous régaler de mes tomates farcies à la viande...

Célébrons l'été avec une bonne tarte aux mirabelles ! un fruit de saison gorgé de soleil, récolté mûr dans nos beaux vergers, avec de belles petites joues rougies... Sitôt récolté, c'est la fête ! et il faut l'honorer avec une belle tarte gourmande à l'alsacienne. Il ne faut pas lésiner sur les ingrédients, car, tel que je l'évoque toujours à mon entourage, je préfère n'en manger qu'une fois par saison, mais il faut qu'elle soit de qualité, sinon un bon morceau de pain sera toujours meilleur qu'une mauvaise tarte. Alors, si je vous ai donné envie d'y goûter, je vais vous emmener dans ma cuisine pour la confectionner. Suivez-moi...

Dans la saga de l'été, nous nommons : La Courgette ! Quelle star ! elle a déjà eu de nombreux rôles plus beaux les uns que les autres... Dans son tout dernier film elle interprète une galette aussi surprenante que sympathique... La galette de courgettes aux deux fromages ! Il paraît qu'elle attire même la sympathie des plus petits avec son petit goût de gruyère rôti, et aussi des plus grands, lorsqu'en plus elle se pare de petits cubes de chorizo ! Avec ses petits airs innocents, elle charme tout le monde ! Elle va finir par gagner un oscar, c'est sûr !

Avez-vous déjà pensé à vous préparer une tomate mozzarella au jambon fumé et au pesto cet été ? non ? Alors il est grand temps de remédier à cela... et avouez que la météo s'y prête ! Très facile et rapide à préparer, à condition que vous ayez déjà concocté mon Pesto au basilic et amandes et qui vous attend au réfrigérateur. Mais assez de blabla, on va faire le montage en cuisine... Verdict ? absolument délicieux ! parions que cette tomate mozzarella au jambon fumé et au pesto aura un petit goût de "reviens-y"...

Pour sublimer de belles framboises, fraîches ou surgelées, je vous suggère de réaliser cette belle tarte savoureuse. Sur un fond de tarte à réaliser en pâte brisée cuite à blanc, chablonné, on étale une belle couche de ganache réalisée au Thermomix. Voilà une jolie base pour recevoir de belles framboises, qu'on nappera aussitôt généreusement d'un délicieux nappage réalisé au Thermomix* avec de la pulpe de framboises, un peu de miel, du jus de citron... Et voilà une super tarte bien goûteuse, aussi belle que bonne...

Comme la saison des salades est ouverte, je nous ai composé un buddha bowl (bol repas) qui forme un très bon petit repas bien complet et qui reste néanmoins léger et vitaminé. Allons glaner ce qui pourrait s'harmoniser avec de belles crevettes bio décortiquées sur lesquelles j'ai porté mon dévolu... Un beau petit bulbe de fenouil émincé finement, quelques champignons de Paris frais vont également passer sur la mandoline et un demi-avocat va s'ouvrir en éventail. Voilà pour les légumes. On va les compléter avec une belle poignée de pois chiches comme féculent (et oui, sinon on va se rabattre sur du pain !...) et nos belles crevettes vont toper ce joli bowl. Mais ce n'est pas tout, car pour réveiller tout cela, il faut créer un dressing aux saveurs un peu asiatiques, à base de sauce soja et d'autres petits ingrédients sympa dont je vais vous parler en cuisine... Allons-y...

Pour nous donner un peu de peps, je vous propose aujourd'hui une belle salade vitaminée et merveilleusement colorée. De belles petites feuilles tendres d'épinards au jardin m'ont fait de l’œil et m'ont suppliée de les intégrer dans une belle salade ! Qu'allais-je leur adjoindre comme compagnie ? J'adore la combinaison épinards/filets d'oranges et quartiers de tomates, et de surcroît, les couleurs sont magnifiques. Et pour lui donner un peu de caractère, quoi de mieux que des olives noires à la grecque, des dés de feta de brebis et quelques lamelles d'oignons nouveaux... Je vous conseille vraiment d'oser cette savoureuse composition ; vous m'en direz des nouvelles...