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Je vous propose aujourd'hui un gigot farci en croûte d’herbes car je voulais trouver une façon originale de présenter ce gigot qui pourra très bien figurer sur la table de Pâques.

Un tajine très savoureux aux saveurs délicates. Le cerfeuil tubéreux, cerfeuil à bulbe, chérophylle bulbeux ou cerfeuil bulbeux, est un légume ancien très fin récolté l’hiver, qui fait partie des légumes oubliés.

Vous cherchez une recette d'agneau ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Ne passez pas à côté de cette recette de plat principal qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.

L’agneau est l’un des plats typiques de Pâques. Mais on ne va pas attendre le printemps pour se mitonner cette petite merveille : un gigot d'agneau cuit lentement au four, pour obtenir une viande tendre et une sauce particulièrement savoureuse. On peut vraiment couper la viande à la cuillère.

En cette période estivale durant laquelle les légumes sont gorgés de soleil, l'aubergine est à l'honneur. Faisons ainsi un petit tour en Grèce où la cuisine méditerranéenne grecque, que j'affectionne particulièrement, sera ainsi célébrée aujourd'hui . Donc avec de belles aubergines, la recette mais la VRAIE RECETTE de la moussaka s'imposait ! Voici donc la recette de la véritable moussaka grecque, que j'ai cuisiné dans la pure tradition c'est-à-dire en grillant au préalable les aubergines avec de l'huile d'olives mais aussi en utilisant de la viande d'agneau et enfin en superposant dessus une couche généreuse de sauce béchamel.

L’originalité de cette recette réside dans l’assaisonnement : et citronnelle, deux saveurs que nous apprécions particulièrement et de la mélasse que vous pouvez facilement remplacer par du miel. La viande qui a cuit deux longues heures et demie au four est vraiment fondante. Nous l'avons servie avec une purée maison et des petits pois frais.

Un gigot ou une épaule d'agneau aux saveurs particulières. Le yaourt et la menthe donne un côté très moelleux et tendre à l'agneau.

Le plat national Sud Africain à base de boeuf et agneau.

La cuisine iranienne est riche en saveurs et en épices. Tout comme la cuisine libanaise, les recettes perses son nombreuses et très variées. Très répandue dans le cuisine orientale, la recette des dolmas se retrouve en Arménie, en Grèce (dolmas froids au riz), au Liban et en Iran. Les dolmas sont des légumes farcis. En Iran, les dolmas au chou se nomment "Dolmeh barg-e kalam". Les dolmas au chou ou aux feuilles de vigne sont très appréciés et répandus dans la cuisine perse, les Iraniens mangent très régulièrement des dolmas soit au chou soit avec des feuilles de vigne. On peut farcir avec de la viande hachée, du riz, de la menthe, de la coriandre, du persil et des épices:ce sera donc une recette de dolmas chauds. Ou tout simplement avec du riz, du vinaigre balsamique et des oignons rissolés, ce sera alors une recette de dolmas froids. ( dolmas grecs) Concernant la viande hachée, certains prendront du bœuf, d'autres du veau ou encore de l'agneau. Vous pouvez aussi mixer les viandes. Les dolmas peuvent être donc à base de légumes: tomates,poivrons, aubergines,courgettes ou au chou. Vous trouverez ci-dessous les liens de plusieurs recettes arméniennes ou française des dolmas au chou, aux feuilles de vignes ou à base d'autres légumes: Mais il existe aussi les dolmas à base de feuilles de vigne. La difficulté sera de vous procurer les feuilles de vigne. Soit vous en trouverez des fraiches (à prendre directement sur une vigne vers le mois d'avril-mai lorsque les feuilles sont bien tendres et vertes claires). Personnellement, j'ai une vigne rien que pour mes dolmas et lorsque je cueille les feuilles je vais ensuite les congeler en petits tas de 25 pour la confection des dolmas. Si vous avez des feuilles de vigne fraiches, il faudra les ébouillanter 1 mn dans une marmite d'eau et couper la tige. Puis vous les égoutterez avant de farcir et de rouler les dolmas Si vous n'avez pas de vigne, vous pouvez alors en acheter dans certains commerces orientaux ou grecs qui les vendront en bocaux. C'est moins bons que les feuilles fraiches mais ça fait aussi l'affaire!. Pour le roulage des dolmas (au chou ou avec des feuilles de vignes), c'est le même principe que les nems: - on met la farce sur le haut de la feuille - on rabat d'abord le haut de la feuille dessus la viande - on rabat les 2 côtés de la feuille sur le "rouleau de viande" - on termine de rouler le dolma sur lui-même. Il y a pas mal de vidéos sur internet qui expliquent bien. Voici la recette des dolmas au chou iraniens ou perses, "Dolmeh barg-e kalam" que l'on peut également effectuer avec des feuilles de vigne.

Un sandwich à l’agneau que j'ai servi avec du pain pita et une sauce, appelée tarator, à base de tahiné, quelques tomates, un peu de salade et de menthe, c’est absolument délicieux. La street food libanaise à votre table !

Oubliez la classique polenta à la couleur jaune soleil et faites connaissance aujourd'hui avec la polenta verte ! C'est tout simplement la roquette qui lui donne cette si belle et étonnante couleur. N'hésitez pas à augmenter la quantité de roquette pour lui donner encore un peu plus de goût. Cette polenta accompagne n'importe quelles belles pièces de viande dont ce carré d'agneau.