Le cookie est un classique qui ne se démode jamais, et cette version à la purée d'amande lui offre un caractère bien à lui. Là où le beurre apporte du fondant, la purée d'amande glisse une note torréfiée, presque rustique, qui rappelle les bonnes pâtisseries artisanales. Avec ses pépites de chocolat noir généreusement réparties dans la pâte, ce cookie joue à merveille sur le contraste entre le croquant de la croûte, la mâche moelleuse du cœur et l'amertume du chocolat.
Pour aller encore plus loin dans les saveurs, vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ou même des éclats de fèves de cacao pour une touche plus brute. Les amandes en bâtonnets, facultatives dans la recette, apportent un croquant supplémentaire très agréable et une belle présentation rustique à la sortie du four. Pour obtenir des cookies bien ronds et réguliers, formez des boules de pâte au creux de vos mains et ne les écrasez qu'à moitié avant d'enfourner. Ils se conservent facilement deux à trois jours dans une boîte hermétique, mais résistent rarement aussi longtemps !
