La tarte normande est l'une de ces recettes qui incarne à merveille la générosité d'une région. Avec ses pommes moelleuses noyées dans un appareil crémeux à la poudre d'amandes, elle convoque instantanément les vergers de Normandie et les dimanches en famille. C'est un dessert qui réunit simplicité et caractère, parfait pour clore un repas d'automne ou d'hiver avec élégance et sans chichi.
Le choix des pommes a son importance : une Reine des Reinettes apportera du caractère, une Golden plus de douceur, tandis qu'une Pink Lady tiendra mieux à la cuisson tout en gardant un joli équilibre sucré-acidulé. Le Calvados, même en petite quantité, est l'âme secrète de l'appareil et ne doit pas être sacrifié trop vite, mais les amateurs pourront tout à fait s'en passer ou le remplacer par un soupçon de rhum ambré. Une fois sortie du four, la tarte se déguste tiède avec une cuillère de crème fraîche épaisse normande, et se conserve très bien le lendemain, les saveurs n'en étant que plus fondues et généreuses.
