Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 5126

Envie de Beignets d’artichauts. ? Découvrez cette recette d'amuse-bouches et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Il y a des recettes qui transforment le goûter en vrai moment de bonheur, et cette pâte à tartiner maison en fait partie. Avec ses deux chocolats — le noir pour l'intensité, le lait pour la douceur — liés par une pointe de miel et la rondeur du beurre, elle offre une texture crémeuse et fondante qui fait pâlir les versions du commerce. Parfaite pour garnir tartines, crêpes ou brioche, elle se prépare en quelques minutes et fait l'unanimité à la table des petits comme des grands. Conservée dans un pot hermétique au réfrigérateur, elle se garde facilement une semaine — si tant est qu'elle résiste aussi longtemps. Pensez à la sortir un peu avant de la déguster pour qu'elle retrouve toute sa souplesse. Vous pouvez aussi jouer sur les proportions de chocolat noir et au lait selon vos préférences, ou glisser une pincée de fleur de sel et une pointe de vanille pour lui donner encore plus de caractère. Étalée généreusement sur un fond de tarte précuit, elle se transforme en ganache express pour un dessert improvisé qui impressionne toujours.

Il y a quelque chose de presque magique dans la papillote : on prépare, on ferme, on enfourne, et la magie opère seule. Ce poulet moutarde en papillote joue sur cette promesse d'un repas généreux et sans complications, où les cuisses de poulet fermier s'imprègnent lentement de la saveur relevée et légèrement sucrée de la Savora, pendant que les pommes de terre Roseval fondent dans leurs propres sucs. C'est le genre de plat qui réchauffe autant la cuisine que les convives, parfait pour un dîner de semaine qui mérite quand même un peu de soin. La Savora peut sans hésiter laisser sa place à une moutarde à l'ancienne pour une version plus rustique, ou à une moutarde au miel si l'on aime jouer la carte du sucré-salé plus affirmé. Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, quelques brins de romarin frais glissés dans la papillote avec une rondelle de citron transforment le plat en voyage provençal. Les pommes de terre Roseval, à chair ferme et à peau fine, ont le bon goût de ne pas s'émietter à la cuisson, mais d'autres variétés comme la Charlotte ou la Grenaille feront tout aussi bien l'affaire. À la sortie du four, pensez à laisser reposer la papillote une minute avant de l'ouvrir : les arômes n'en seront que plus intenses.

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Entre le milk-shake et le lassi, ce smoothie lacté joue sur la douceur du lait et le fruité intense des fruits rouges pour offrir une boisson désaltérante et gourmande à la fois. C'est la collation idéale pour les enfants après l'école ou une pause sucrée qui rappelle les saveurs des boissons lactées épaisses que l'on déguste en Inde sous le nom de thandai ou de lassi aux fruits. Pour une texture encore plus onctueuse, n'hésitez pas à ajouter une petite cuillère de miel ou une pincée de cardamome moulue, qui viendra souligner le côté lacté avec une touche orientale très agréable. Vous pouvez également remplacer la poudre d'amandes par de la poudre de pistaches pour varier les plaisirs, ou glisser quelques glaçons au moment de mixer pour obtenir un résultat plus frappé et rafraîchissant en plein été.

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La baklawa constantinoise est bien plus qu'une douceur : c'est un symbole, celui des moments de célébration partagés en famille, à l'occasion de l'Aïd ou d'un mariage. Cousine de la baklava orientale mais dotée d'une identité bien algérienne, elle se distingue par sa pâte feuilletée maison au beurre et sa généreuse farce de noix parfumée à la cannelle, aux clous de girofle et à l'eau de fleur d'oranger. Le tout noyé de miel pur, elle fond en bouche avec cette intensité sucrée-épicée qui fait que l'on en redemande toujours une. La réussite de la baklawa tient beaucoup à la qualité du feuilletage, qu'il ne faut pas brusquer : laissez reposer la pâte au réfrigérateur une nuit entière pour un résultat bien croustillant. Pour le miel, choisissez-le de qualité, de fleurs sauvages ou d'acacia, car il est l'âme du glaçage final. Les noix peuvent être remplacées en partie par des amandes ou des noisettes selon vos goûts et ce que vous avez sous la main. Bien conservée dans une boîte hermétique à température ambiante, la baklawa se bonifie avec le temps et se déguste avec un thé à la menthe bien chaud, dans la pure tradition du Maghreb.

Ce ragoût de légumes au poulet est l'un de ces plats rassurants que l'on aime retrouver en semaine, quand on a envie de cuisiner quelque chose de généreux sans passer des heures en cuisine. Les carottes fondantes, les pommes de terre dorées et les olives noires à la grecque donnent à ce plat un parfum ensoleillé, quelque part entre le mijotté familial et la cuisine du pourtour méditerranéen. Servi sur un lit de riz basmati, il se suffit à lui-même et comble facilement toute une tablée. Ce ragoût se prête à de nombreuses variations selon ce que le réfrigérateur a à offrir : on peut remplacer le blanc de poulet par des cuisses désossées pour plus de saveur, ou le rendre entièrement végétarien en le garnissant de courgettes et de pois chiches. La ciboulette ciselée apportée en finition est un détail qui change tout, mais une poignée de persil plat ou quelques feuilles de basilic feront également merveille. Le lendemain, réchauffé doucement à la casserole avec un petit filet d'eau, il n'en sera que meilleur.

Quand le brownie rencontre l'Oréo, le résultat est une gourmandise décadente qui fait l'unanimité à chaque fête. Cette recette s'inspire de l'univers sucré et généreux de la cuisinière britannique Lorraine Pascale, célèbre pour ses douceurs accessibles et irrésistibles. Dense, fondant, avec ce petit je-ne-sais-quoi de croquant qui surprend à chaque bouchée, ce brownie est taillé pour les grandes occasions comme pour les envies du dimanche. Servi en petits carrés façon bouchées, il s'invite aussi bien sur une table de fêtes que dans une boîte en fer pour offrir à Noël. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les Oréos par d'autres biscuits fourrés, ajouter une poignée de noix de pécan concassées ou glisser quelques éclats de caramel dans la pâte. Côté conservation, ces brownies se gardent très bien deux à trois jours dans une boîte hermétique à température ambiante, et gagnent même en moelleux le lendemain — si tant est qu'il en reste.

Afrique de l'ouest. Plat typique et très apprécié de l'Afrique de l'Ouest (Mali, Sénégal, Burkina...)

Un cocktail adapté d'une recette de la Nouvelle-Orléans, garni d'une tranche de bacon croustillant!

En cuisine avec cette belle idée de recette de cake aux lardons et olives.

Vous connaissez sans doute les roulés de veau farcis à l'italienne? Voici ma version réalisée avec du cantal, du jambon cru, de la crème de citron confit (qui va astucieusement relever votre plat), et une touche aromatique à base d'herbes fraîches: thym et basilic. Servez le tout avec une purée maison de carottes à l'huile d'olive et au basilic, ainsi qu'une poêlée de champignons, et vous aurez un plat à la fois gourmand, léger et audacieux. Ne vous inquiétez pas, malgré les apparences, ce plat est très facile à réaliser! Un peu long à faire si vous préparez vous même toutes les étapes, mais tellement bon...

La tarte aux noix est une douceur généreuse et réconfortante, typique des régions de montagne comme le Dauphiné ou le Périgord. Sa garniture, à base de noix concassées, de miel et de crème, offre un équilibre parfait entre croquant et fondant. Le goût légèrement amer de la noix est adouci par le sucre caramélisé et la pâte sablée dorée. Servie tiède ou à température ambiante, elle se déguste aussi bien en dessert qu’à l’heure du thé. C’est un hommage gourmand aux produits de nos vergers, une recette simple mais pleine de caractère, qui met merveilleusement en valeur la saveur unique des noix françaises.

De la douceur pour les papilles des grands et des petits