Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 5643

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Il y a dans cette entrée quelque chose d'à la fois espiègle et raffiné : trois tomates emboîtées les unes dans les autres, garnies d'une mozzarella di bufala crémeuse et d'un pesto de basilic fait maison. C'est le genre de plat qui impressionne à table sans trahir la simplicité de ses origines italiennes, parfait pour un déjeuner estival ou une entrée de fête décontractée. La générosité des saveurs — le lait de bufflonne, l'huile d'olive fruitée, les pignons dorés — fait de chaque bouchée un petit voyage en Méditerranée. Pour que le pesto soit vraiment sublime, prenez le temps de le préparer au mortier plutôt qu'au robot, le basilic garde alors toute sa vivacité et sa couleur éclatante. Côté variantes, on peut remplacer les pignons par des noix de cajou légèrement toastées, ou glisser quelques feuilles de roquette pour une touche poivrée. Servie bien fraîche mais pas glacée — sortez la mozzarella du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant de dresser — cette entrée gagne encore en rondeur et en parfum. Un filet d'huile d'olive à la finition et quelques fleurs de basilic pour le décor, et le tour est joué.

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Ces muffins au chocolat signés Nigella Lawson, c'est la promesse d'un goûter généreux et sans chichi, celui qu'on prépare un dimanche matin quand l'envie de chocolat se fait irrésistible. Avec leur double dose de cacao, pépites fondantes comprises, ils affichent un caractère bien tranché, à la fois moelleux à cœur et légèrement croustillants en surface. Ils plairont autant aux petits qu'aux grands, au goûter comme au petit-déjeuner. Pour les personnaliser, on peut remplacer les pépites de chocolat noir par du chocolat au lait ou blanc selon les goûts, ou glisser une cuillère de beurre de cacahuète au centre de chaque muffin avant d'enfourner pour une surprise fondante. Ils se conservent très bien deux jours dans une boîte hermétique, mais se dégustent idéalement tièdes, à peine sortis du four, accompagnés d'un grand verre de lait froid ou d'un café serré.

Il y a des recettes qui s'imposent par leur simplicité absolue et leur résultat imparable. Celle de Nigella Lawson met en scène deux cuisses de canard généreuses, rôties lentement au four avec des pommes de terre taillées en gros morceaux et quelques brins de thym frais. Le canard fait tout le travail : en fondant, il libère une graisse savoureuse qui va enrober les pommes de terre et les transformer en quelque chose d'extraordinaire. Un plat d'automne et d'hiver par excellence, fait pour les soirs où l'on veut se régaler sans se compliquer la vie. Ce qui rend cette recette irrésistible, c'est précisément cette graisse de canard qui imprègne les pommes de terre au fil de la cuisson, leur donnant un croustillant et une profondeur de goût que l'huile ou le beurre ne sauraient égaler. Vous pouvez varier les herbes selon vos envies en ajoutant du romarin ou quelques gousses d'ail en chemise glissées entre les morceaux. Pour aller plus loin, récupérez le jus de cuisson dégraissé pour en faire un jus court corsé, ou servez ce plat avec une salade amère de roquette ou de cresson pour trancher avec la richesse du canard.

Le bundt cake est l'un de ces gâteaux généreux qui font leur effet rien qu'à la sortie du four, avec sa belle couronne dorée et ses arômes qui envahissent toute la cuisine. Celui-ci, imaginé par Nigella Lawson, joue sur une farce intérieure gourmande mêlant cannelle, noix de pécan et sirop d'érable, ce nectar ambré du Canada qui apporte une douceur profonde et légèrement boisée. Parfait pour un goûter d'automne ou un brunch dominical, il incarne à merveille ce que la cuisine anglo-saxonne sait faire de mieux : du confort, de la générosité, et beaucoup de caractère. Pour encore plus de gourmandise, on peut napper le gâteau refroidi d'un filet de sirop d'érable supplémentaire avant de le saupoudrer de sucre glace, pour un effet à la fois rustique et élégant. Les noix de pécan peuvent être remplacées par des noix classiques ou des noisettes torréfiées selon ce que vous avez sous la main, et la crème de la pâte se substitue volontiers par de la crème fraîche épaisse si vous souhaitez une mie encore plus moelleuse. Pensez à bien beurrer généreusement votre moule dans ses moindres recoins : c'est le secret d'un démoulage parfait qui préserve toute la beauté de la couronne.

Il y a des recettes qui sentent bon dès qu'on les imagine, et ce poulet espagnol en fait résolument partie. Inspiré par Nigella Lawson, ce plat généreux réunit des hauts de cuisse dorés, des rondelles de chorizo fumé et des pommes de terre fondantes dans un mariage de saveurs ibériques que l'on ne se lasse pas de revisiter. Le zeste d'orange et l'origan viennent parfumer l'ensemble d'une touche ensoleillée qui rappelle les tablées en terrasse, et c'est exactement le genre de plat que l'on pose au centre de la table en laissant chacun se servir. Ce qui est délicieux avec ce type de cuisson au four, c'est que le gras du chorizo va naturellement enrober les pommes de terre et le poulet en leur donnant une belle couleur et un goût profond sans effort supplémentaire. On peut tout à fait remplacer le chorizo fort par un chorizo doux si l'on cuisine pour des enfants, ou varier les aromates avec un peu de paprika fumé et de thym en plus de l'origan. Un filet de jus d'orange pressé en fin de cuisson réveille magnifiquement l'ensemble. Servi directement dans le plat avec une salade verte croquante, il n'en faut pas davantage pour que tout le monde soit heureux.

Essayez cette recette de Nigella Lawson avec des croissants rassis, et donnez votre avis en commentaire !

Ce gâteau renversé à l'ananas, c'est l'une de ces recettes qui traversent les décennies sans prendre une ride. Popularisé aux États-Unis dès les années 1920 grâce à l'essor des conserves d'ananas, il fait partie de ces desserts rassurants et gourmands que l'on peut réaliser en toute saison, sans courir les marchés. La version de Nigella Lawson lui redonne une légèreté et une spontanéité irrésistibles, parfaites pour un goûter improvisé ou un dessert du dimanche qui réconcilie petits et grands avec les plaisirs simples. Ce qui fait tout le charme de ce gâteau, c'est ce caramel blond qui se forme naturellement sous les tranches d'ananas pendant la cuisson et se révèle au moment du retournement, nappant le moelleux de la pâte d'une brillance dorée et fruitée. Les cerises confites, posées au cœur de chaque rondelle, apportent cette touche rétro qui fait sourire. Pour aller plus loin, rien n'empêche de remplacer les cerises confites par des cerises au sirop, d'ajouter une pincée de cannelle ou de vanille dans la pâte, ou encore de servir le gâteau tiède avec une généreuse cuillère de crème fraîche épaisse.

En cuisine avec cette belle idée de recette de chocolat !

Il y a des recettes qui font consensus, et le cake au citron de Pierre Hermé en fait partie. Derrière son apparence simple et familière se cache une précision toute française, celle d'un pâtissier qui ne laisse rien au hasard. Les zestes de citron sont longuement mêlés au sucre avant même de commencer, pour que leur huile essentielle parfume chaque gramme de la pâte. Le résultat est un cake d'une tendresse remarquable, intensément citronné, qui mérite amplement sa réputation. Le sirop de finition au citron et au rhum, badigeonné à la sortie du four, est le petit secret qui fait toute la différence : il imbibe généreusement le cake, lui donnant ce moelleux irrésistible qui tient plusieurs jours. Pour varier les plaisirs, le limoncello remplace le rhum avec beaucoup d'élégance, et quelques graines de pavot glissées dans la pâte apportent un joli croquant. Ce cake se conserve très bien enveloppé dans du film alimentaire, et ses saveurs s'épanouissent encore davantage le lendemain, ce qui en fait un candidat idéal à préparer la veille d'un goûter ou d'un brunch.

Entre la Méditerranée et les terrasses ensoleillées d'Italie, ce sorbet au citron et au limoncello est une parenthèse de fraîcheur absolue. Le mariage du jus de citron fraîchement pressé et de la liqueur campanienne lui confère une profondeur aromatique que les sorbets industriels ne connaîtront jamais. C'est le dessert idéal pour conclure un repas estival en légèreté, ou pour offrir une pause glacée entre deux plats lors d'un dîner généreux. Le blanc d'œuf incorporé en cours de préparation est le petit secret qui donne au sorbet sa texture aérienne et onctueuse, loin de la glace compacte qu'on redoute. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer l'orange par un peu de citron vert pour une note encore plus vive, ou accentuer la dose de limoncello pour un dessert plus festif réservé aux adultes. Servi dans des citrons évidés givrés ou dans de jolies coupes, il se conserve très bien au congélateur et gagne même en finesse après quelques heures de prise.