Pudding de croissants au caramel

L'Eton mess, c'est un peu le génie du désordre organisé : des fraises juteuses, une crème chantilly généreuse et des éclats de meringue craquants réunis dans un grand joyeux chaos. Popularisé par Nigella Lawson, ce dessert britannique iconique porte bien son nom — "mess" signifiant désordre — et c'est précisément ce qui le rend si irrésistible. Parfait pour un repas d'été improvisé ou une fin de dîner entre amis, il réconcilie tout le monde avec l'idée qu'un dessert n'a pas besoin d'être parfait pour être absolument délicieux.

Ce qui fait la singularité de cette version, c'est le jus de grenade qui vient rehausser les fraises pendant la macération, leur apportant une profondeur acidulée et une couleur somptueuse. Vous pouvez très bien varier les fruits selon la saison — framboises, mûres ou pêches se prêtent magnifiquement à l'exercice — et remplacer le jus de grenade par un trait de vinaigre balsamique ou de liqueur de framboise. Côté meringues, n'hésitez pas à les choisir légèrement dorées et moelleuses au cœur plutôt que tout à fait sèches, pour un contraste de textures encore plus gourmand.

Ce gâteau renversé à l'ananas, c'est l'une de ces recettes qui traversent les décennies sans prendre une ride. Popularisé aux États-Unis dès les années 1920 grâce à l'essor des conserves d'ananas, il fait partie de ces desserts rassurants et gourmands que l'on peut réaliser en toute saison, sans courir les marchés. La version de Nigella Lawson lui redonne une légèreté et une spontanéité irrésistibles, parfaites pour un goûter improvisé ou un dessert du dimanche qui réconcilie petits et grands avec les plaisirs simples.

Ce qui fait tout le charme de ce gâteau, c'est ce caramel blond qui se forme naturellement sous les tranches d'ananas pendant la cuisson et se révèle au moment du retournement, nappant le moelleux de la pâte d'une brillance dorée et fruitée. Les cerises confites, posées au cœur de chaque rondelle, apportent cette touche rétro qui fait sourire. Pour aller plus loin, rien n'empêche de remplacer les cerises confites par des cerises au sirop, d'ajouter une pincée de cannelle ou de vanille dans la pâte, ou encore de servir le gâteau tiède avec une généreuse cuillère de crème fraîche épaisse.

Il y a des recettes qui sentent bon dès qu'on les imagine, et ce poulet espagnol en fait résolument partie. Inspiré par Nigella Lawson, ce plat généreux réunit des hauts de cuisse dorés, des rondelles de chorizo fumé et des pommes de terre fondantes dans un mariage de saveurs ibériques que l'on ne se lasse pas de revisiter. Le zeste d'orange et l'origan viennent parfumer l'ensemble d'une touche ensoleillée qui rappelle les tablées en terrasse, et c'est exactement le genre de plat que l'on pose au centre de la table en laissant chacun se servir.

Ce qui est délicieux avec ce type de cuisson au four, c'est que le gras du chorizo va naturellement enrober les pommes de terre et le poulet en leur donnant une belle couleur et un goût profond sans effort supplémentaire. On peut tout à fait remplacer le chorizo fort par un chorizo doux si l'on cuisine pour des enfants, ou varier les aromates avec un peu de paprika fumé et de thym en plus de l'origan. Un filet de jus d'orange pressé en fin de cuisson réveille magnifiquement l'ensemble. Servi directement dans le plat avec une salade verte croquante, il n'en faut pas davantage pour que tout le monde soit heureux.