Pudding de Croissants au Caramel

Ces petits puddings individuels signés Nigella Lawson sont une ode à la gourmandise à l'anglaise : moelleux, généreux, et traversés d'une âme acidulée qui réveille les papilles. Le lemon curd niché au fond du ramequin remonte à la cuisson pour envelopper le gâteau d'une crème nacrée et brillante, entre confiture et caramel d'agrume. C'est le genre de dessert qu'on sort d'un four un soir de semaine pluvieux et qui transforme instantanément l'atmosphère d'une table.

Pour encore plus de caractère, on peut remplacer le lemon curd du commerce par un lemon curd maison, plus parfumé et nettement moins sucré. Côté service, une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille posée à côté tempère agréablement l'acidité du citron et joue sur le contraste chaud-froid. Les ramequins se préparent à l'avance et patientent au réfrigérateur avant d'être enfournés au dernier moment, ce qui en fait des alliés précieux pour les repas en société.

La réglisse, on aime ou on déteste. On ne se contente plus de la réglisse dans les pastilles et les bonbons seulement, on la décline de plus en plus en cuisine. Je vous propose donc une crème à la réglisse, une recette de Nigella Lawson, comme à l'accoutumée très facile à préparer et en quelques minutes seulement. Comment vous dire ? Cette crème est une explosion de saveurs en bouche. Le rajout de la fleur de sel au moment de la dégustation vous mène au Nirvana.

Profitons des derniers rayons de soleil pour déguster une glace aux saveurs acidulées.
Nigella Lawson nous livre une recette express des plus délicieuses pour une soirée mexicaine, d'où l'utilisation de la tequila.

On pourrait peut-être changer de parfum et de liqueur pour changer de destination : armagnac pour la France, amaretto pour l'Italie, advocaat pour la Hollande, aguardiente pour l'Espagne, porto pour le Portugal, arack pour l'Orient et l'Europe orientale et eau de fleur d'oranger ou de rose pour le Maghreb.