Entre la Méditerranée et les terrasses ensoleillées d'Italie, ce sorbet au citron et au limoncello est une parenthèse de fraîcheur absolue. Le mariage du jus de citron fraîchement pressé et de la liqueur campanienne lui confère une profondeur aromatique que les sorbets industriels ne connaîtront jamais. C'est le dessert idéal pour conclure un repas estival en légèreté, ou pour offrir une pause glacée entre deux plats lors d'un dîner généreux.
Le blanc d'œuf incorporé en cours de préparation est le petit secret qui donne au sorbet sa texture aérienne et onctueuse, loin de la glace compacte qu'on redoute. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer l'orange par un peu de citron vert pour une note encore plus vive, ou accentuer la dose de limoncello pour un dessert plus festif réservé aux adultes. Servi dans des citrons évidés givrés ou dans de jolies coupes, il se conserve très bien au congélateur et gagne même en finesse après quelques heures de prise.
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Le filet de lapin est une viande tendre et délicate qui mérite qu'on lui trouve de beaux compagnons de route. Ici, les carottes fondantes et le mariage pétillant de l'orange et du citron lui offrent une belle personnalité, sucrée-acidulée, lumineuse et parfumée. C'est un plat de saison qui sait traverser l'hiver comme le printemps, aussi à l'aise sur une table du dimanche en famille que lors d'un dîner un peu soigné.
Pour aller encore plus loin dans les saveurs, une pointe de gingembre frais râpé ou quelques brins de thym citronné glissés en cours de cuisson feront merveille. Côté accompagnement, une semoule fine légèrement beurrée ou un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive absorbera avec bonheur ce jus ambré et parfumé. Si vous souhaitez renforcer la note confite, laissez réduire le jus en fin de cuisson à feu vif quelques minutes pour en faire un vrai glaçage brillant sur les légumes et la viande.
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