Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 5741

Découvrez le plaisir de cuisiner avec cette recette de mûres pleine de saveurs. C'est une excellente manière de varier les plaisirs et de partager des moments gourmands autour de la table. Un coup de coeur ou un commentaire pour donner votre avis sera le bienvenu.

...à la goyave.

Olives, tomates et chorizo.

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Gâteaux orientaux.

Il y a des gâteaux qui s'imposent naturellement dans une cuisine, sans chichi ni prise de tête, et celui-ci en fait clairement partie. Moelleux, généreux et prêt en un rien de temps, ce gâteau choco-caramel a tout pour devenir un classique du goûter maison, aussi bien pour les enfants qui rentrent de l'école que pour les adultes qui cherchent une douceur réconfortante en fin de journée. Le mariage du chocolat et du caramel, toujours un peu envoûtant, fonctionne à merveille dans un gâteau où les gouttes fondantes se répartissent au fil de la mie. Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer les gouttes de chocolat au caramel par des éclats de pralin, des noix grossièrement concassées ou un mélange de pépites noir et lait selon les goûts de chacun. Une pointe de fleur de sel parsemée sur le dessus juste avant d'enfourner rehaussera joliment la saveur caramel et lui donnera un petit air de chef. Ce gâteau se conserve très bien sous une cloche à température ambiante pendant deux à trois jours, et il est encore meilleur le lendemain quand les arômes ont eu le temps de se développer.

La charlotte d'aubergines est une de ces recettes qui transforment un légume estival généreux en un plat élégant et généreux, aussi beau que savoureux. Derrière ses rondelles dorées à l'huile d'olive se cache une garniture fondante, parfumée à l'ail et à l'oignon, que vient couronner un crumble doré au parmesan, aux amandes et aux pignons de pin. C'est une entrée qui en impose sur la table, parfaite pour un dîner entre amis ou pour sublimer les aubergines de pleine saison. Servie tiède avec un filet d'huile d'olive citronnée et quelques feuilles de roquette ou de basilic frais, elle se suffit à elle-même en entrée généreuse ou peut accompagner un agneau rôti aux herbes. Pour varier les saveurs, on peut glisser dans la farce quelques dés de tomates confites, une pointe de piment d'Espelette à la place du paprika, ou encore remplacer les pignons par des noix de cajou légèrement grillées. Le crumble peut aussi être préparé la veille et conservé au frais, prêt à être parsemé au dernier moment pour garder tout son croustillant.

La courgette ronde est l'une de ces petites merveilles du potager estival qui semblent avoir été conçues exprès pour être farcies. Sa forme ramassée, sa chair douce et son petit chapeau qui se replace comme un couvercle naturel en font un contenant aussi joli que savoureux. Garnie d'une farce bien relevée à la viande hachée, parfumée au persil et enrichie de parmesan, elle se transforme en un plat familial et généreux, aussi agréable à dresser sur la table qu'à dévorer. Les pignons grillés à sec apportent à cette recette un petit côté croustillant et une douceur légèrement sucrée qui fait toute la différence avec une farce classique. Vous pouvez tout à fait varier les plaisirs en remplaçant la viande de bœuf par un mélange veau et porc, ou encore en glissant quelques dés de mozzarella dans la farce pour un fondant supplémentaire à la découpe. Servies avec une sauce tomate maison bien parfumée à l'ail et au basilic, ces courgettes se suffisent à elles-mêmes, mais elles s'accompagnent volontiers d'un riz pilaf ou d'une salade verte croquante pour un repas complet sans prise de tête.

Cheikh El Mehchi.

Il y a des associations qui semblent évidentes une fois qu'on les goûte, et celle du magret de canard fumé avec le Comté et les noix en fait partie. Ce cake salé puise dans les saveurs généreuses du Sud-Ouest pour offrir une tranche de caractère, aussi bien à l'heure de l'apéritif que glissée dans un panier de pique-nique automnal. Le fumé du magret, la rondeur du fromage et l'amertume douce des noix se fondent dans une mie moelleuse qui sent bon les bonnes choses. Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer le Comté par un Ossau-Iraty ou une tomme de brebis, qui s'accorderont tout aussi naturellement avec le canard. Les noix peuvent céder la place à des noisettes légèrement torréfiées pour un croquant encore plus prononcé. Servi tiède avec une salade de mâche et quelques cerneaux de noix, ce cake se suffira amplement à lui-même en entrée. Il se conserve très bien deux à trois jours enveloppé dans un film alimentaire, et il est encore meilleur le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se marier.

Les escalopes de veau gratinées à l'italienne, c'est l'élégance transalpine dans ce qu'elle a de plus gourmand et de plus direct. Entre la tendresse du veau, le fondant de la Fontina et le caractère affirmé du parmesan, ce plat réunit les grands classiques de la cuisine du nord de l'Italie dans une harmonie savoureuse et réconfortante. Idéal pour un dîner en semaine qui ne veut pas avoir l'air d'un dîner en semaine, il séduit autant par sa rapidité d'exécution que par le résultat bluffant qu'il offre à table. Pour sublimer ce gratin, accompagnez-le de roquette citronnée ou d'une poêlée de courgettes à l'huile d'olive qui rappelleront les saveurs du Sud sans alourdir l'assiette. La Fontina peut être remplacée par de la mozzarella di bufala pour un fondant encore plus lacté, ou par du taleggio si vous aimez les notes plus prononcées. N'hésitez pas à glisser une feuille de sauge entre le jambon et le fromage avant de gratiner, ce petit geste emprunté à la saltimbocca fera toute la différence et donnera à votre plat une profondeur aromatique inattendue.

La lasagne bolognaise est l'un de ces plats qui réunissent tout le monde autour de la table sans qu'on ait besoin de le justifier. Généreuse, réconfortante et parfumée, elle incarne à merveille la cuisine italienne dans ce qu'elle a de plus convivial. Ici, la version aux quatre fromages lui offre une dimension supplémentaire, avec des couches qui se fondent les unes dans les autres pour un résultat irrésistiblement filant et doré. L'astuce pour une lasagne vraiment aboutie réside dans l'équilibre entre la béchamel, qui doit rester souple et crémeuse pour ne pas assécher l'ensemble, et la bolognaise maison, que l'on gagnera à préparer la veille pour qu'elle soit bien confite et savoureuse. La mozzarella apporte ce fondant lacté qu'on adore, la filante et l'emmental cette belle élasticité, et le parmesan en surface cette croûte dorée et légèrement croustillante qui fait tout le bonheur de la première cuillère. Réchauffée le lendemain, elle n'en sera que meilleure.

Les spätzle sont ces petites pâtes rustiques venues d'Alsace et d'Allemagne, moelleuses et légèrement irrégulières, qui ont ce don rare de se marier avec presque tout ce qu'on leur propose. Ici, mariées à une généreuse sauce bolognaise et relevées d'un voile de parmesan, elles s'offrent une belle escapade italienne sans jamais oublier leurs origines. C'est le genre de plat qui réchauffe autant les soirs de semaine pressés que les tablées du dimanche où l'on aime prendre son temps. Ce qui rend les spätzle maison particulièrement attachants, c'est leur texture unique, bien plus souple et absorbante que celle des pâtes sèches du commerce, ce qui leur permet de boire la sauce à merveille. On peut d'ailleurs les décliner à l'infini : avec un beurre noisette et des herbes fraîches pour une version express, gratinés au four avec un fromage fondant, ou encore accompagnés d'une crème aux champignons forestiers pour une déclinaison plus automnale. Une fois cuits, ils se réchauffent très bien à la poêle avec une noix de beurre, ce qui en fait un allié précieux pour les repas préparés à l'avance.

Les vraies.